手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
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- u$ y+ D, l/ \* K ?; X" V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb心思處處
' H/ L q& T" P- K. i2 T最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 w! s" ?( m8 p, k6 O
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有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
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心機成就美味公仔箱論壇& M5 s8 t! q/ z; k$ K
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。
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- _3 y) z# a5 Z m0 v* w5 f公仔箱論壇慢煮慢吃
/ Y7 O3 s6 s2 l公仔箱論壇另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
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5 a4 i+ i7 ?" X/ P公仔箱論壇試食報告
, @! k% K1 B# N) z. E2 Y! `環境氣氛：★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 Q' n# s; a; o, a* t
好味指數：★★★★公仔箱論壇. Z4 e0 X' h/ k' \: j
必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
% i. n/ Q, Z9 Atvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
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