如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb; g/ _8 I5 W( X" ?4 J
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全程砂煲煮原味完好保留
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' s& {9 @! I% F公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。+ i1 W6 W3 Y/ s$ i% O8 `- M
: ?) p: {, p6 k: }3 e$ ~5.39.217.76在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。公仔箱論壇2 n/ Q% }0 ^9 x8 o/ J4 x
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb% T1 c$ x1 m9 i4 k" `" l6 P* W
. o& e+ _/ _5 Q* k) Q6 J7 Xtvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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5 i2 L# g* ~* n5.39.217.76煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
" Q/ m2 B# i I& i& c( i# p+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e: ]# Y+ y% k/ H$ N4 k% atvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 g: z) y3 Y- m$ y q0 M* {% e
7 l9 W* S" k5 n+ r5.39.217.76阿南田雞粥
- ]9 \ Z$ N1 o) a大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
% g/ H, u) d1 G( p/ l' q0 T: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.76. V) w/ A/ P: E( C4 R
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 r d, q: J5 F2 Z. e
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.76' v. M+ f5 I2 b& c( ` h" H. v. T
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* j R% z" }; A2 i香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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