砂煲田雞鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
5.39.217.76  @" M- R) c6 d  J( q8 T
全程砂煲煮原味完好保留公仔箱論壇9 H9 M1 i0 X  ~* H; H
: G1 |8 I* v! Q6 t
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5 @  q7 s: A) l$ G$ R
公仔箱論壇* H5 @" S8 N( p" |/ H$ S: ?3 t
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb) U+ k# c: P+ l* K6 `  P) z
; w2 q- L8 z1 s. A2 I$ K6 g
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”

田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味

雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。

煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇, i+ r- z. u7 k$ l% e2 ?

店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; ~0 ]4 ]7 g* e( |
阿南田雞粥
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% J+ ~) b3 U6 N; S) t- o
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.76. o0 t( S. z- ?4 z' y, [  P
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.76! u3 d( k+ t, S$ @5 s* m7 ]
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.+ V! X- j4 V) u' n4 U. {

砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。

tvb now,tvbnow,bttvb: o( B8 ]3 V' e7 I2 Y) M, ^, J) I
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

so7

上級忍者

Rank: 4

2^#

發表於 2010-6-4 10:10 PM | 只看該作者

Both frog congee & eel rice are my favorite dishes , thank you.: {: O% ^! p8 f: k( H2 z( R
By the way, the method in preparing the congee is really not simple.

回復引用

TOP

sunny123456789