打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
, u# N7 R& u% ^. \& r) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 i# z; k5 G. I2 ]
紅咖喱宜夾海鮮
% Z7 }( ?: m4 a7 r點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
; l# Q: b$ e( W5 c/ l! v. `* |6 c" ~, e
 5.39.217.763 k3 W. s# {: Z" S5 J6 o0 q/ H
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
+ J3 W8 r" e# z: X1 W' M% U# w+ S公仔箱論壇
, ?1 {5 | u7 m9 w/ K0 P/ b公仔箱論壇
4 _1 L2 a& N. Y# ^9 L* _, }; Gtvb now,tvbnow,bttvb■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
: W+ W s, s1 A1 B+ `0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 s) m2 q- z( s( ^# etvb now,tvbnow,bttvb全手撻起朵靚丸
. n# t3 k, ^0 Q( n: r! r* mtvb now,tvbnow,bttvb火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
( @2 Z5 s" f1 D: _6 y: L" F# R/ c* f5.39.217.76$ L7 J: ?+ x/ f9 A0 x; P' s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ X* C3 W: T" L
■泰式咖喱鍋$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* z+ \, ~ G: G
3 e1 Z& G. ?# \( ?# }: p$ G2 m$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b4 ]% G2 e& d8 |* s■酸辣冬蔭功湯鍋$48
( o( u3 f/ x& O- B# F5 L: E# v: Q2 {( dtvb now,tvbnow,bttvb
% y2 M; V" t" O. H; jtvb now,tvbnow,bttvb 4 F; H( x" d u+ X
■四川麻辣湯鍋$48
3 D4 e3 O' t% u* e) l! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i/ {$ a3 y' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & z9 k, j5 }$ T6 u: o
■四寶丸$48
6 T7 b4 t& y g7 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r' c! p9 S$ f/ O& @
$ c) A5 T4 j4 E% O4 |1 p6 f$ _# s■鵝肝墨魚丸$58
8 F. K/ b) T# Q9 Z5.39.217.765.39.217.76, l7 w4 i; {* O5 P9 j5 O( m ^" \
 & ?2 }" T& K6 Q% m7 {% W' U
■泰式大牛肉丸$28
9 R$ R$ ] }2 x$ f# z7 z# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b) x* N9 {1 r* D/ I
 公仔箱論壇/ w0 u$ ~+ T3 c
■紅咖喱羊肉丸$68
3 `5 {! Y" x; i$ x* R/ Y, xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& D: q: s* Q9 A
9 f9 x0 V" o+ x( {4 ftvb now,tvbnow,bttvb■斑頭腩$2001 y; _* c4 |4 c& F$ g1 H# p& r9 z4 s
; a* z& B8 H) P9 v0 ~* L / G/ G& f/ f5 V) k% v. e2 m
■頂級本地肥牛$148
! J! p) @7 O3 y1 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 v! D: O2 O; v# M6 u- i
2 `1 x: \0 c* d! u, N5.39.217.76■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
, ]8 i R. p3 ~$ {- \ w1 y( g; E0 M0 ]& |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 m, C+ ~9 ^, e, }% T( ?
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
2 L/ U! K2 X6 m3 J公仔箱論壇
; }' _+ D$ k4 V: r6 _( R公仔箱論壇
% H" J: J4 F1 S5.39.217.76公仔箱論壇' Z4 d6 v: P5 g) L0 F8 b9 J* F7 a
（九龍城南角道）
, z8 i, N5 |+ ^- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W+ h& Q- I y: l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# r: y/ ] C+ E* L9 w
|
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 