[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料公仔箱論壇* g. [! V+ H; P0 q/ y* s
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　8 p6 g+ R- `) B/ X! u8 i
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調味料
: M9 l+ y0 s& S$ j6 F* o清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個1 T( w; P  I& ?  Q' X$ q

! [) X' O9 b$ i9 E# [  n公仔箱論壇生粉水芡料公仔箱論壇0 R2 o% G6 f9 w
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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7 T8 @! P1 p. f$ @$ {* _2 y5.39.217.76做法
( O% b3 g# }& G9 Z) k! K$ ^1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。5.39.217.76' k$ Q% q; w, c/ o: [$ D2 F

. h: {1 a6 x6 P! T, E2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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" Q6 ?& r' F: t' Ytvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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