2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇* _5 S5 @& k! H0 ?* L+ ^
b8 ~" b4 o+ X* X! utvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
" f) ]3 q: x9 j! U& A) D; z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r. e: ~) i# Q9 f: d
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret5.39.217.76* p/ m# u! K* d/ I7 W F6 M
' P) g0 }2 A$ U4 |' D. R0 ~% V《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇6 ~! Z c: @" c+ a+ E
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獨沽一味沒有星
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) J6 c; @6 E8 i O9 v/ U6 ?7 f■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 A6 j$ U6 h" w; {
4 Q4 F( i+ Y1 |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 Z# \% x6 K# u6 W
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三拒奶茶而不喝, t6 Z( I$ G( _# C
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
* z$ A6 g* [8 p1 Z7 @2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* {- f9 f! Z& U. N6 i) ?) w
熱奶茶$13 公仔箱論壇) t! m1 t6 I* U0 c6 u8 h( B
" z& y7 N4 ]3 ptvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 5.39.217.76, c. R: L0 x1 Y- y- q
! B$ q. Y9 o& t% h8 T8 b8 G* ^5.39.217.76我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。# |+ @5 d/ P: h& _1 w6 R. ]" N/ Q
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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9 L, ], V3 A9 c T5 Q- b, z; u5.39.217.76雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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8 k$ R2 |$ p1 |$ ]% f凍奶茶$15
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$ d p2 k% }7 z7 J' d& B5.39.217.76跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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w# _; G% n, @8 _& k) F本地名人食家評語陳貝兒：
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2 C& E0 Y K( \9 D* ]比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 C, H6 \' K2 Z( O9 E4 r) n) L
0 t3 S8 a3 O6 S/ C. u% [& H; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael：
0 m& |1 j0 U* G5 }6 m" g, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( g4 U0 b5 S2 v( W* W# D: b# {
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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2 i& m' H& u% B* b$ k+ u劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ ?, ?, v% O' q% x9 x R5 F% t( p% d
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
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. q2 I, ^. a, y T想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
' w0 L0 x, _2 z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 e* E8 d- h O% n- Y" N
食客反應客人 Steven：公仔箱論壇, P* i5 ~2 q0 h8 G% d$ I& a
1 U8 y; ~* l; r" s公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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7 z9 G, {7 H- e4 H. q$ a, \客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" a, N& P7 b4 }
4 r" b6 I! @: w% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。7 H8 g# e! O3 e0 |# H8 M2 Z3 ] y
5 }9 O$ S$ y: f* t5 |% xtvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街), I4 n A: d/ H; M
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升呢餐廳
3 @* ^: u0 B; {: s1 P) m6 O$ {今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
1 t. g! `) x) p. f0 l7 S# b! K- _! S" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 [2 U( D5 c( O7 N) t8 f$ g/ _' Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. Z( A2 G2 _" h2 }
4 ]. @; N) K, m1 I) p" Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% H7 h$ j/ ?- H0 K1 O
升至★★★
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9 B8 C0 P. O: I3 Q6 x& S, Htvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台)
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升至★★! o! \: P, j' p; I0 p
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.769 u) Y0 M8 ~, ^; R" [
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3 M3 Z! Q% w; s9 U4 h9 @公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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