2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s$ K4 ^9 d2 H, ~4 P$ A( R
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日賣過千杯未能上榜
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2 f% u* P6 ~/ |4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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/ T. q+ z) w5 K0 P( x1 M《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 9 t: B0 t- D* ]- W
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獨沽一味沒有星公仔箱論壇, t( J. o$ |9 X/ [- g
5 a, r, P) F& Y1 `5.39.217.76■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# s3 G# ]) i D5 x& O( q$ C
3 a- s5 c6 ?& ?( K+ \; r9 L& A% c+ r* G香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇5 @; U& z" K7 f+ _
7 ^( D" n+ J! m8 A5 C' o三拒奶茶而不喝
4 J' {" I( _( q/ R. c公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
' v2 L/ P$ {3 c' o4 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 a( p, G* W0 o, q! A8 u) H+ v( }
熱奶茶$13 7 S6 ]" I. ]$ q; G4 m
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k& G4 e" ~! }
8 @% L. p8 \2 c; M! s9 Q公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇- f7 i9 {* @% e
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 @# \ W0 Q8 B% \: K" U: [( k
# I* B: X$ p% }葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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' ?! {, n3 K0 t! E" `雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.760 n! E# q, I3 M% c r" g: ?, k1 Z. L
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本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.764 u; { Z+ M. x' P% d& D
) r/ t' ~; O- h y( ^1 \, X2 M比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 5.39.217.76& _3 D3 Y v* D2 ?( ~2 j
0 R& |% Z p9 x O' kMichael：, d: q1 o! e* q: {* f( N7 T
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 k Z6 G% {2 P
3 [6 G$ S2 k0 x( D公仔箱論壇劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb: f$ W: R1 V" T. G* d1 {* t
+ @% I" d2 W0 ^; W/ z: B3 T今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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. P0 O! r4 U& I8 z2 }5.39.217.76紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ z3 `; ?7 N6 U9 \2 N8 J
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2 Q5 t1 W8 J1 r2 p' _1 J& |想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：
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+ @( r ?. j6 X- V3 k8 P公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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, z3 n6 Y3 N: M客人 Oran：5.39.217.76, r3 S, N }& `- n/ C" V! ]
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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; C7 l! G) f& I2 n# T公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; b% b: L6 I% @
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。# ^& a& i- c: @ X9 G) y! M
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升至★★★6 T. ~9 T. f; x# B7 G( A
& Z# v% H9 C! w公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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* z9 n4 X+ C1 b: R, P* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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! X" f8 X; C, c# Q* e5 n# I* t# g桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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! T1 r0 R; D+ i8 q& v) c* R% f# i7 \明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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