2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇0 B; o6 m0 T: `/ U2 }- z
8 @, C& Y3 e9 O; G0 F: D日賣過千杯未能上榜
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+ U u, Q' i7 ?+ L- c4 U, N& x■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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2 |/ L: N( s2 N" s2 [, h3 t《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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. o& D6 [" \1 m9 Z9 D6 A3 ntvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星公仔箱論壇 H4 Y4 W2 _) S! T/ _
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」公仔箱論壇* K! \$ a! ?- u* n z9 @ U
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb) h" \6 P" Q' s, S8 M9 o
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 + ^2 v3 w) M; {2 E, c
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: s! t4 |3 Q F6 x9 K4 t
8 J4 {# N! P$ P1 |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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0 f* s* `: D8 K9 z漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
+ t: G3 U3 A& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y: K* E8 M9 o+ l
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 Y3 k) t% ~$ r
. g2 K9 i& s m) e( T: c; O公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。. n" `1 D! V' s& S$ }
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凍奶茶$15 9 e1 G; e, z3 Z# y6 a
9 x/ g/ M* t* y2 m# D' A! E! e% e跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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/ F6 l( i' _4 ^( {本地名人食家評語陳貝兒：
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4 O7 `9 j! Y7 p0 t+ J N) \0 y. |, F5.39.217.76比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 0 }& |+ W- l& t5 w" w. H- K! Q
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Michael：tvb now,tvbnow,bttvb0 y' G+ U& |/ G% p( C* Z Y* V
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。5.39.217.76& ?( s( ?. B: G. i# K2 |3 g
9 S: v4 Y; M6 U: m. T; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：公仔箱論壇) U8 ]0 F+ t1 `) a
8 N$ X7 V! {2 l9 h公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。# v3 S8 a+ z1 Y3 V( ~
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紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.76/ v9 Y" B m' Y( ?; |% f
' h& [9 u! r0 }- o \tvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：1 D0 B: g* {5 C1 s" w
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：公仔箱論壇4 e3 {0 b) I+ M8 |8 K
# b$ ?" B! G @ }: J我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。tvb now,tvbnow,bttvb& S# E0 L5 I+ f& {
6 P( r# w+ Q+ E/ n0 u! N' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
, s1 R. B7 Z- @* O3 T" [& u2 B5.39.217.76今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。# E4 w8 }& c3 A% B3 t
# V$ f# ?( H6 e$ e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) m2 B6 a$ U! c" n升至★★★公仔箱論壇$ `4 s: u+ L4 f, Z4 I
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) tvb now,tvbnow,bttvb: K# H9 D: Z4 q# Z: U
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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; I/ g0 I) y, P+ X# w) b3 A( d% Z明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)tvb now,tvbnow,bttvb" j* ?( f1 N* y: `7 Y9 l9 _+ q
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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