2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！* z+ ^( `4 H" j, g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 I1 ?+ ~! P, u6 T& ?* _6 z
日賣過千杯未能上榜
( _1 @) W" o. X) N 4 a- s7 g, r* m4 C3 J J$ b T
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
3 c# p2 v! ~6 g. |" v' Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \# `' m a. Y+ P4 p& R% y: o7 y
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h7 E' t1 k( ^1 q) Z0 l0 `. a X3 E7 a
( m( e/ d8 @( }獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ `2 y" [8 k
" e) {* b* i6 X) E2 M; e# j0 O% Q■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
% G/ i) y3 h3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ @1 ~9 t; R2 ]) m! }
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
9 G. Y: c% R# u, d9 B公仔箱論壇
% e7 C1 ~5 l& F% T三拒奶茶而不喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, A) ^6 S; ]# l5 w0 }
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
' F5 ]0 ]$ O, O% g ~$ O4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! {& e7 u6 L" x- y7 U" I
熱奶茶$13
6 N) H% K' v3 x公仔箱論壇 公仔箱論壇* Y. K8 b$ Z; P5 A. [+ a! w
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇0 r3 z5 y2 c5 Z0 @
7 I7 m2 \& [# C( Q) \我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）公仔箱論壇0 O, O: x* S. j8 D
 公仔箱論壇! {5 g! c( s u8 ]/ N
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
" ~; n: v5 ]; W( j1 T
" _: M: I3 q" t+ i: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb. l0 g8 x, b7 e: c5 d
 tvb now,tvbnow,bttvb) _" N9 G+ \( W6 l
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
: A8 h! f5 M6 R: t& h公仔箱論壇
% Q2 G8 \$ z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15 公仔箱論壇" U$ |! Q+ k0 i$ t: y) z7 c) T
, k% o( l& ]$ Ltvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 L$ n0 r" c8 p O) T
/ r# C7 F( A, `
本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb# j7 j9 q) p/ |, W. N, F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ m) [& r7 ]
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
$ s' T+ o; T- _5 f3 Y
" A( M- g9 a% {5 C* D1 C2 SMichael：公仔箱論壇! r7 I" u7 C1 N3 A, l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( Z0 {" ~+ y1 R. x' w9 {& W
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇# J* j- ]4 ]9 ` ]" r3 `6 }2 g
* b+ l$ v3 D h; ?
劉健威：0 s0 L3 x" C [; S; w, w( f8 r( M* G
 公仔箱論壇) L! d1 T7 V" W
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ x0 r8 o4 `. z* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 d) L. W4 l& G
紀曉華：
4 E) W# J' \! I2 w* V- }6 Z7 U
' R: c2 x& Q8 }# x# j1 m5.39.217.76& ~: B6 r) I0 d, W' A
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。5.39.217.766 n( M+ Y+ E8 E9 X3 l. y! ~
/ L ~5 J6 b0 N- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客反應客人 Steven：' j" f8 K' o: f) W3 j( g- [
 * y( `9 ^# B6 Z) |2 M {( [
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇3 g u& p) I+ a! K3 l
4 i* G1 X+ _; }1 ^( o- q
客人 Oran：
8 D5 Q' ]) L# `9 Y) d- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N3 p0 N7 ^! k8 l# Y7 W% w1 Rtvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇" S! y# _: G& C$ C6 L/ F' Q7 P9 k
# z4 X+ F/ f& P7 G# ?
蘭芳園 (中環結志街) g/ I2 T l- V* m
5.39.217.765 D9 S9 ]# A! v# X+ @1 G8 Y
升呢餐廳 5.39.217.762 C/ ]. g# `! |% a! b+ P
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
* l, E. j6 P, A+ U9 J$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( f' T0 R1 v9 P1 ~8 l/ @
 ; R3 } F m4 [( w z
tvb now,tvbnow,bttvb, U! C3 s; b4 T; f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 E, J( j X# b" @0 H1 A5 g
w9 ^0 j& W" K5 A4 p7 g5.39.217.76升至★★★
4 b: M" O& T" {/ F* @ I: j5 Z+ v* r% q' F公仔箱論壇
8 x5 K4 ~0 V- v5 z; c+ YCaprice(中環四季酒店平台)
Y6 A+ y' q( B0 U3 n# Ztvb now,tvbnow,bttvb
) i2 o! u5 v& r" P8 h/ J ^1 t5.39.217.76升至★★
9 _8 L, X5 }4 C( `: H* w2 {7 Otvb now,tvbnow,bttvb 3 ^: F6 h" f' i5 G0 ~) K
珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇8 L; }+ U; z6 B( ] N$ j( S1 k
5.39.217.764 J3 N/ |( Y, [: f! ]- x
 7 T) W# c$ @0 |4 }1 V5 g
桃花源小廚 (上環蘇杭街)
* P6 u9 K. O. ^& k; O$ Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* }% U9 ?0 R0 C
! ^1 L0 ^2 u9 H0 b. [- h+ p9 Y公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇- I" h" h5 d% @- z2 P
0 [/ ?3 a$ P* u* F# K1 h1 P8 w
 & @5 J x; |* W) V7 b
福臨門 (灣仔莊士敦道)
. H4 n# S/ w* s7 k/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i4 i; d9 O8 p" W9 n, p8 }/ H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-30 06:02 AM
| 
發表於 2009-12-6 12:30 AM
| 
