2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
2 ?1 d3 Y4 M1 a Y6 [. _7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 t4 {8 O @3 G* e0 V" f. S* t
日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇 _% a9 v- q! l# C2 t7 O$ q' r
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■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ \: p, ~. X0 M- `
1 t" N+ p, A. B9 H8 Y; S2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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! w/ Y: M' O2 d% B! ?獨沽一味沒有星
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q8 b$ N/ c9 q) o) \7 q+ e■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……, |+ [! I6 p3 j7 O; q- o4 C
0 J1 q7 z/ @" R* p& a M5.39.217.76香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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3 y3 @8 N* l/ [1 R5.39.217.76三拒奶茶而不喝
; P5 l/ P" z) _# ?這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！! x2 ]3 x6 o* A5 J" w- h. r
4 J2 v6 h/ J7 d# [4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱奶茶$13 公仔箱論壇+ U, h9 M& g; J7 r* s
1 g) g$ h. H; j: l7 r5.39.217.76用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇6 B Q1 o3 \) F
5 w* f' w( k- m- `tvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb* E9 Y$ H7 V4 d* v% R! d- h& b3 i
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
! a4 o1 {2 v1 |4 L2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t, _: O& h8 G+ j! D葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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: W# }6 _: m0 T, u. v/ B公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ C1 W7 _# h- f$ S m& _- ^5 g9 |
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凍奶茶$15
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2 v: n$ m; C3 T+ O跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。6 B. p! a! |. `7 z' [' y7 `2 q
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本地名人食家評語陳貝兒：
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5 ]: D4 I: p& V; ltvb now,tvbnow,bttvb比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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* q1 D0 f% Q& K0 X% k; S3 vMichael：
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+ U( v8 S" }* d3 l# ]& F% T1 Y4 w蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# W3 k& J Z2 n# B
3 j; u1 m8 Z8 C* u5 [公仔箱論壇劉健威：, U: c8 y7 |5 I
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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+ e3 t: K+ K& {- S% M9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 X: w3 V+ \8 H2 z& K
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 ]/ S2 m6 P8 C$ ~+ H5 [) G
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食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z. ~4 Z) l4 T; {4 J' v
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。2 M+ _' c* K/ L( Q: ^2 E
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蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
* ^3 c/ }; |: f. r& a今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb# l- A4 i% k$ H6 a" E% ?5 z* o
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升至★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p* Q ~' i! [* q
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Caprice(中環四季酒店平台)
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' a9 |+ ]& Y7 f( y; Y/ X n9 H/ i公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' m1 j9 l% q$ y
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! h* ^0 G& }0 z' ]tvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 y3 s0 u# T% p% _7 \; j
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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