[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：8 V! [8 U- z% e2 v8 Q, _" ?; L8 e
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。; X" ?- W% _- ^$ M6 a% [- U

做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `. V/ w! S' G1 `/ }& O% b
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；/ [: M6 k0 X3 {9 p
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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5 I8 S/ @& J/ F

(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；. Z, J" u$ [9 t9 L' Z' ^4 ]

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5.39.217.76- Z7 G/ J) d: a% g C" W' x
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r) o T* P2 i" @
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.761 X' v; N( ^+ x7 [: M! H$ u; c

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.7 x3 K [# o& Z7 b% X3 Y3 C T, n! L9 i

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：( b% v8 k, i0 o0 t: s7 i

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；8 q* ]( X4 ^' v/ k

2、揉面时要加猪油.5.39.217.76- j9 G' g2 `3 p% s9 }$ s& l( g8 i
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb2 E( T  w5 \$ _. ?$ D
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4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb+ L& f- T5 ~" {& }, _3 `! |$ d3 Z0 k
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！公仔箱論壇7 s3 u. }$ k4 {# n  x5 v
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开吃吧.