[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：公仔箱論壇" f$ `, m8 v4 i& @( ]) q/ C
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇3 g$ M: n/ c, K8 U' b& J9 |+ W

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇9 B* y# B6 h+ q, w a3 t% K q

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# C5 \" g5 K8 r
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。公仔箱論壇. k/ [) Z) n% t
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb" ~' O. a, H( l( d
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 j2 Y$ D( L! K _

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇: A. R/ e% D% z/ b
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 P% Z+ h% A' r
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7、放入馅捏成饺子状.5 i$ H* h# A/ t
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.76* h* P' X+ C4 ]7 @0 j# d/ s a

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇! s: B0 ~4 y$ y( y0 k- \
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；5.39.217.76: N& S/ D  U! H% L9 o
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.& i, v2 p8 d, x& g! J- @

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！& b" Q$ I8 D2 h  S% ^& b+ r$ u- a7 ~

开吃吧.公仔箱論壇$ M) |* q! {' H* j