[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：6 D9 e. e# I- G: @; j& B
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。公仔箱論壇% ~0 |% O$ e5 `
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做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.76) Q- G% x% I, z. I. I

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. Q$ w9 T2 X3 E$ s
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- A$ E3 ~, V% u( |" g2 a
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；% s9 o. E' S/ A) M! l* ?3 \6 P+ Q
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W% m( z5 W' X- K7 {( D8 E4 E

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇9 C2 l! B, P$ x4 g( p) ~0 U

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：2 r* o8 a8 ~7 X0 i. E/ a

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.762 t( |! o' ` V

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.5.39.217.76/ P4 u3 t9 ^/ R& M7 N2 U

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇* g' K$ z1 t: ^$ m
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4、锅中垫上蔬菜.公仔箱論壇6 {7 O" w/ C, C5 g1 ~7 o9 o

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.76- Z% G% ^+ x# y# }- u" ~+ Z
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开吃吧.5.39.217.762 Q# L* K8 z' E5 X5 y