水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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% G2 b' Z; a) V5 Z5 l6 s 烹制材料(两人份)
7 i$ D4 ?4 j0 c3 m6 `) E% H7 qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
* |+ n, s9 {% }+ t+ d* t0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 X4 C- S% A4 g7 G9 @
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 k, B/ U! j7 d: L
/ o: S |9 b z! t" ~) o1 z做法：5.39.217.765 H2 T2 y) E9 u- |8 N9 b; [6 a
8 c: }. H, n9 r# stvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
% z7 D! g( i; N' v 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
4 i" [4 [0 Y+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇8 h, ^, I: d8 `# Z4 K3 \! T# b% ?1 B& i
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
1 t9 Q0 b" k8 J' G 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb% e" @1 t& v! Q5 z6 w
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
: |6 ^2 r! e# o9 I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
5 b7 w- h. H% G9 C: K, W1 t 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: b y D3 X
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6 M1 g {& |. ~6 V- t5 ^% @. r A3 B贴士：2 R/ |: ~, P9 R; |0 b" Y- C
5 C$ Q5 W$ \, k$ @6 P$ U 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇5 ~6 d% j( o2 ]
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
" e/ h9 C, z( e3 R 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 o7 F- t0 _! R4 v& C
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
4 d' i4 Z% t2 N0 L5 @& v6 u9 c$ ]公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
