水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb% V3 Q5 Z7 M" k6 b
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烹制材料(两人份) g; L |9 s& J* p2 \, E) N
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)6 L- Y. R! w( o! ?
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
( L2 D5 M6 w. L/ F/ t, k! D 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.76) y5 A! P, D& ]* k8 S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 {7 ?3 Q' }/ F! D/ A
3 I5 v# p9 L& f( O( w8 \3 Stvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。5 U: K6 D+ x% c7 F* t0 o
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇. J$ B& t2 ?- P3 w
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
% [+ F, X1 o+ t 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
% _6 } @7 \+ O- ?3 t$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
9 \' p9 H$ i0 `. X1 G. ~0 F公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
+ y) G( F" y6 J$ Y/ O5 x0 P' H' e5.39.217.76 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
! }; j% e& ?( c/ b5.39.217.76 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇9 b( E' L) [; N' f% U, m1 s
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ G9 P( [6 Q. z: W
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇9 u+ I+ U2 V3 h1 K) ]
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb% R0 \% L& N' ?* t: O8 Y5 {; N- F* b
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
8 ~- I( G' S* ? ytvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
