水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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5 _( e! ^( _) n9 U2 Q) ~tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
- [0 N* D' C# p. l; ^( [$ j! c. t o 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
# X7 d* p. Y" q8 k! Z( i) u/ _公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5.39.217.76) V, v$ t0 ~+ l. P, i: H- U
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ ^1 }1 Z3 U" t I' L* ~
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做法：5.39.217.76' C! a$ i* Q) a, ^1 B
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。7 h, ]: U. M- a+ n* M' U
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
% p6 A: U/ h' N0 {: S" x' i6 Btvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.764 [% z5 c! Y' ?5 I' k8 x( w
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。: X1 C# ~8 B% E$ J, ^$ N" {* K p0 X
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
: N5 O! g6 j, |- ?( W/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。5.39.217.768 r0 l2 d3 \( j: t" F/ Z
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。" O8 F$ N5 q$ T" z4 ~- \
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 J% X! ]3 [$ m3 r. n3 x( }) [
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; x/ U7 F X' u/ E" {8 R5.39.217.76 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
8 L) R# K1 m/ V 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 A" p- X% Z) T
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
; K/ j8 S2 P1 [ {3 C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇: {9 d. m' U4 ~1 S4 c0 l F
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
