本帖最後由 nt1972 於 2015-12-23 05:03 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% [# X8 o1 m! }
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食材
! }5 h( ]6 O# V7 ?. R糖.....30g
; h# ?+ K" F+ F公仔箱論壇炸油.....適量5.39.217.764 T. e1 E D4 j8 `4 R
熟地瓜.....300g
l# O q9 o$ E; x' R% d9 o公仔箱論壇細砂糖(沾裹用).....適量
5 C, v7 r B6 G) F. |糯米粉(可用地瓜粉).....170g公仔箱論壇 M/ }+ H& A$ u# X( ?, c5 i
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+ m# w' e0 V' B% i, F" @tvb now,tvbnow,bttvb程序公仔箱論壇1 g$ ` w$ n B/ y: @; i) Y
1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內& a+ [4 P3 S/ Z9 e- M
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2. 搓勻
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/ k& P( E- W( w' J1 r公仔箱論壇3. 取小塊米糰
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. E5 z, l! T+ H3 n9 v' w, Z) `4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)
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! {( O9 k5 U* S! Z; D8 B公仔箱論壇5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)
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8. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸
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9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油5.39.217.76" {# }" f( g- T
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~
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剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)tvb now,tvbnow,bttvb0 j. z; g! q* h; e& C! b
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。/ k& x) D) o: @# X4 f f* c+ A
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發表於 2015-12-23 05:01 AM
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