[甜品] 麻瓜捲

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! {* f8 w- I9 B! h% I  ^5.39.217.76食材5.39.217.762 O' g: W- P+ q+ i% f1 G
糖.....30g
! d( M9 `0 R2 ^公仔箱論壇炸油.....適量
% n1 e5 u: Q# j4 R# ]. u5.39.217.76熟地瓜.....300g
) M" m5 g# _' R0 b5.39.217.76細砂糖(沾裹用).....適量
/ R$ {, j9 A' p5.39.217.76糯米粉(可用地瓜粉).....170g
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1. 熟地瓜(我買的是解凍後的烤地瓜，水份含量會比蒸地瓜少些)、糖、糯米粉(或地瓜粉)倒入器具內4 @9 S- M, L$ C
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2. 搓勻1 u! Q% ?7 o. c  {" i7 ~
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3. 取小塊米糰
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4. 煮鍋熱水,將小米糰放入滾水中煮至麵糰浮起,做為粿粹。(視米糰情況，若米糰已經夠濕潤就不要加太多)tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ v. X7 P" F" G
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5. 放入適量的粿粹至米糰內揉勻5.39.217.76; [8 C) l( R. f' `4 o- r
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6. 搓揉成糰
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7. 取小糰搓成細長條對折捲起麻花狀(太粗會不容易炸熟)6 x) h& ?& J+ `2 S0 Q; U

6 x" h+ D' ~# U: a2 }  s1 D$ i5.39.217.768. 倒入適量的油(先熱鍋)轉中小火油炸,需翻動油炸. B. u9 |2 L# `" F

( Y* ^7 f# h3 g. i& `; d, r9. 炸至熟成上色後即可撈起,放置吸油紙上吸油
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10. 吃起來有著地瓜獨特的香氣&Q度,香香QQ的,直接吃或是沾上適量細砂糖皆可~(細砂糖建議要吃的時候再沾裹避免濕氣造成濕黏)$ ~0 L/ W6 U& D; w" ^) _5 n% l6 G( k
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此做法可用"糯米粉"也可用"地瓜粉"兩種我都試過,使用地瓜粉做比糯米粉做的有Q度(易變形),糯米粉做的比較有型可Q度比起地瓜粉略微差些~5.39.217.767 s1 r2 }! u! H; x

4 j% j( x; o( ?4 o剛炸好就像地瓜球一樣口感,型狀不同而已,沾上細砂糖就像甜甜圈沾上細砂糖的口感,若回軟再炸過即可回復口感(無沾糖情況才可,回炸油溫須注意)
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※當油溫過高要再次炸麻瓜捲時,可以先熄火以鍋內餘溫慢炸,待降溫後再開小火繼續油炸,可避免丟入過熱油鍋造成過焦情況。5.39.217.76/ N# K  |% c( I8 h

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