本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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1 p" L/ ~) |6 ]' D3 ~% Q白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。tvb now,tvbnow,bttvb0 e& z8 B, I/ ^1 G
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【假日散心】
" I0 F% ?7 t: S, X2 u+ b/ {% X: ]% `5.39.217.76解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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7 F! \: y9 _8 T$ m, H/ Q! h2 I北潭涌 認識野菜眼看手勿動 + @% f! A9 i/ W$ G q7 D J
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& I' \# `2 w
2 _, }. ~) Q: o' K5.39.217.76香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.76" ^3 [% n3 Z' x/ I) v. v: q) }5 Z- F
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
1 o; X, |5 s0 }tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。# g+ ?$ g9 m. K1 _- @. H* n* {- k3 x) g/ i
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。7 P. b* K8 {. _; x4 d
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇, u9 A, f) E, t9 _; U5 G
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( ^+ V0 f2 i3 _# [4 K! R, p7 z復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。% P4 E* Q& N0 ^$ h( c* T+ T
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇4 S3 h0 _% l. @0 B: X
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=野菜深度行
! H8 G- e/ q3 v6 N; M# E$ P" \5.39.217.76日期：2016年1月3日
. I/ V- O2 T: L9 H! l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
% b: y2 ?- U' U3 q$ V! ^3 s費用：$100（大小同價）
/ N' q: ~& N5 o6 M$ ftvb now,tvbnow,bttvb名額：20人5.39.217.760 L" a; J- f! B5 J. F9 v
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路上野菜藥用 ( D9 f+ C, W. j2 f3 o% ~2 h
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望江南
4 H6 u& G; v8 [. \1 {' I6 K- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 h, i9 C) w& d
, `5 M4 ^* |2 \* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ \3 B9 v! l+ N6 ?1 } D
闊苞菊
! }+ ?4 B W0 E. z5.39.217.76客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉
% ?3 R3 G/ S7 s1 L- _葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓
5 g& L. y; @/ `% h HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。! j% q7 K5 c2 q% d0 m- ^
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車前草 * a6 E, {% {9 `( o7 k/ u
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 - b# Y" F2 i y" T
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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# L2 h, j6 |( ~9 \公仔箱論壇 節節草
( X6 a! m/ X, e8 r公仔箱論壇葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb! e+ k5 a; g- X6 _; u
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有毒 tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 D, B2 m2 _+ r' ^9 Z
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海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ G; W' l9 H6 K
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( l+ p' Q+ B- G: }* |& S
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牛眼馬錢
q3 K T( O( ?6 r) E5.39.217.76葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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: e1 u4 i0 r: H/ Q, F$ p3 U公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇" _/ A$ d0 `0 C5 g5 Y
0 n: F& }; C/ {tvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘
( W- ~; X$ P' v3 v$ N$ A0 ^+ ~4 h; S5.39.217.76 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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, ?- ~- W& ]- `- T% R4 G白灼加調味料即吃
! r2 U. Z1 s& b何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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1 S4 X' m5 Z/ v' `9 C/ R公仔箱論壇白花鬼針草 + _2 h. s; o+ ^: r
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。: m: r! V' C2 a- J3 s7 M; i8 w
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通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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N% J, a0 n4 [% e5 ~! Itvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇( B# w2 J- y7 X) x& N$ f7 b* O
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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5 b% n6 r3 }! ~, M野茼蒿炒豬肉絲
/ {$ D9 P+ K- T. r5 Z+ Z) b記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 f$ S+ ?; v) V; ]* C
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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