本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 % q0 m( R4 k; q- b! u2 |* m
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
( o9 P: |" n9 B' C公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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9 Z* l+ V3 l: o, O& [ b7 k3 ZStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% w) {0 K5 l' }. h: \# U
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
( I) O2 }2 u; x/ d2 A" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb* i1 A$ \! @$ M, v# w9 a
4 }* \; P+ H4 ]+ X$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 ) p4 k2 \9 t$ }# `6 J$ B2 W
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: v+ Q! Y1 V. L
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。5.39.217.76) p& Y; O5 U) W0 `, P' a/ P: u" E
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A/ X' y, C( C2 W+ f- c0 M
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5 D9 ]* o4 K/ s- i+ J5 c+ n北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。: X; ?1 Q: G' ?0 I2 Z
, _7 y, A0 C7 x$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K6 M5 n! B/ n' @( W+ E2 L1 V/ z/ ftvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。' @5 [' X+ a/ j$ E
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4 W: g9 ~. j- R3 q, e( u9 E: b復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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( N" C7 }3 B. Q5 f$ ~; H公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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8 I2 K+ B9 c; Y) t! ~=野菜深度行
$ k' G9 l7 r/ w$ r& r' ]: T/ n% h' e! F日期：2016年1月3日公仔箱論壇/ d' u) j% L( ~; [/ a! w
地點：北潭涌
9 o3 H$ \; x! v7 X0 @0 X* ^/ e5.39.217.76費用：$100（大小同價）' k9 ~ l6 O4 n7 m/ V% C
名額：20人
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5 Z4 f( v* g2 J t6 G6 _6 F& k7 @) ]tvb now,tvbnow,bttvb路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ i4 {) c4 r% `" a
! q% K- \7 e# a9 D7 u8 q望江南
$ O) Z" x3 B# U& D0 k" g5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
' L2 X( J# W/ R, r2 t; o1 N9 l: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( p$ ^1 Q {. v9 _
" {( [+ A3 ?) N8 ^; r) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
# x9 D1 d( y4 M) X7 {8 ]公仔箱論壇客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ W: K" M) C) {, [: l
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土茯苓葉
6 L0 U. O" |2 {% |tvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。8 ~4 f1 t3 {7 M+ ?8 z# ^4 v" Q2 I
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. f6 Y0 D8 t$ j3 Y/ p* h) l5.39.217.76土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ Z6 K- l3 J
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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車前草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 F+ t8 |$ L( C# h$ j, t
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvb now,tvbnow,bttvb: U0 B9 k$ T' i5 C: s$ W
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9 b' x h) }1 \0 K' i: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 l! z \, i$ m' D' O
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
) j% y9 G4 x" ]. y# a, C1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。. s4 i$ J% Q" \! J# K
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有毒 公仔箱論壇/ f2 B1 D# T4 F* g1 R* ?+ ]
4 S+ W" J- x* p# y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- h' T! R( W
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb7 b, g v, t' g
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7 S z* {' D. P8 ~; o# o" d; x牛眼馬錢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 d' q- K1 b& `! y
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k- A! j# e: T
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。0 |9 s2 X3 o) w! c
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鶴藪 私人農場任摘
/ T* G& p) b: i; x4 f. D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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2 t3 A+ U8 e7 O7 r肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃5.39.217.762 ^9 l, J. q* X' E, u: W$ D. Q4 e
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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' L6 f1 \& r z7 V* }5.39.217.76白花鬼針草
1 }, x# i( c' b- t公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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! @% {: X+ l4 I* q6 L5 y野茼蒿
3 B7 L. [+ l4 k) \0 e6 W: U公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。公仔箱論壇0 G) a! v* Y2 C# y0 _2 P2 n
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/ ` M6 H' e7 h/ u: @5.39.217.76小花十萬錯炒蛋
* D& o4 `! S! z4 c4 k! m公仔箱論壇記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」 E/ |9 V+ `0 o! K
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白花鬼針草出前一丁 tvb now,tvbnow,bttvb* S5 M* a# u1 s$ ?' M+ L8 ?
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
& ]. P4 f: x. Q$ w記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb% ~) C! i. o3 D2 G" v- i6 R' f: l
6 P( f& H _; O6 v7 U7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 d% C! b& ?' p8 Z4 [
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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