本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
9 T+ D6 E$ p; j+ } |; ^解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。5.39.217.76' x' K( x" [, ^
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
4 R+ W; N! }: b9 Y: d+ l現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% S$ p0 T1 s+ W& U
' {7 w* H1 D8 @- W% f5.39.217.76香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 ; U0 p. B$ G7 {. e( E) Y7 T
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
6 @* ]6 ]% g' _0 a6 S6 z北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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$ b$ _. R! ~; W0 {/ k公仔箱論壇只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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) N# s' n! a& v$ j; p0 z上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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j& ]. y) K+ q. l' \4 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" l! t0 |$ e1 H* K L
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb2 w$ w, g3 @( l/ A
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. S6 G; _7 f& f9 J o' p公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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6 X' W" U( {# K3 j& w=野菜深度行
& b+ H& p. S$ j! O' v# U( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb& ?8 j0 H) j6 U' t: n6 H
地點：北潭涌
' ` |8 @# a1 Y6 L7 |2 _+ ptvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）8 E6 U- D5 Q. M8 Z+ A
名額：20人公仔箱論壇2 y, z4 ^( f3 y0 h. m# e* C/ z
' W( O/ S1 V+ u& Y8 H2 {路上野菜藥用
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望江南
5 p3 x& f1 d9 R5.39.217.76味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
# Q( X N. ~. X, \% M7 y2 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R) c# H- t% @" o* a
" N% c9 r, N5 @3 V公仔箱論壇闊苞菊
. r; N0 K7 ^8 Y, C- S& m0 Etvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。5.39.217.76* v* l$ q6 l1 t( w
! e+ v8 N( x" Q( i2 E" H) Otvb now,tvbnow,bttvb ( z% u& H3 n' s6 ^* B# Y
土茯苓葉
- Z0 \5 r! V1 H葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。% k9 F# d# H: F. ~6 T. J
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$ Q- @& e( [ E2 D, k. B4 S土茯苓
1 B2 B- P$ t2 H* G根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。" D% c' t6 R2 O' S& I
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6 n3 }, o$ X) t8 B車前草 u- p' \8 w: v6 q5 o" Q
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 5.39.217.768 U. e- ]2 R2 v: P0 X
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[公仔箱論壇0 [ i5 u( H2 G# C2 C) i P* T
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節節草
' [& p! O: g5 [4 R8 t% @! ]+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。5.39.217.76" |* M6 |, O7 Y8 [' C; `5 t
" C* a2 _' g/ n' Y0 n公仔箱論壇有毒
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海漆
! Q9 C) p' ^) A6 ^' Y7 E紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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2 z6 u, ^9 ?0 }( V- T, |8 Q+ B& y牛眼馬錢
' `0 [, f; p- s. m7 H/ u4 }+ B! Y6 wtvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
3 X, K9 w: V0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u0 o$ B9 J1 ~" W5 j& M$ X
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。: z+ T# P) }5 I1 J9 k* H
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鶴藪 私人農場任摘
- g D0 k0 U& |/ N( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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d7 E. M; }7 [4 _5 {tvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o; c3 d: S+ p+ r/ q! |
% L- r, L# p/ I7 E' @" W8 g) {2 Mtvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
4 ?9 B6 q; P/ z8 c2 `0 }何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇% y' T! @& j0 z# g- [8 H' W- A
! v) Y+ L1 n4 ]* [: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J7 B: e9 T- utvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5.39.217.76; @7 i. ]# @, \1 l
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0 }. A2 ?4 \% L: d) x) g* P2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草 5.39.217.768 R. m: y8 S" P; f- ~
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 w5 t: i( f
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 公仔箱論壇3 B9 W6 k/ n' r+ A' {0 L1 I
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 e/ \( m8 U1 i3 ^% k
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白花鬼針草出前一丁 5.39.217.76! N, N. v1 {7 E/ m; G
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」tvb now,tvbnow,bttvb) v, S/ G) Q {5 f7 ~* W b
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$ c, @# H7 e/ }- ~% m7 n- e野茼蒿炒豬肉絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) q; n2 B9 ?$ F4 C
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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