本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. c. }6 l- y9 m6 X1 v
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】tvb now,tvbnow,bttvb4 \$ N% D" z- w: q
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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& s5 E- Y9 a/ W5 E5 u: u" TStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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B [4 p- `) I. ^8 p; o$ D公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動
3 d2 Y, p$ {5 Y% ` F" I現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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& r% B/ D$ L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.76+ U3 U( N* o. T! n5 g: l
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
; @. |) q7 v% Z7 |4 v5.39.217.76北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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, O n4 g7 M% n# I3 b5.39.217.76只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 # T: [- |4 Z& D. ^# `
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z$ U3 v" O- d+ `北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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( y& d' @% }7 T6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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% M7 w$ u( |8 x* y/ u) U% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 o& ~. M9 ~& n
日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 V4 P$ {1 t% T9 a
地點：北潭涌& j' H- X. E: N5 j# u6 s$ l3 N
費用：$100（大小同價）公仔箱論壇! A @6 s# D! a7 F
名額：20人
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8 p# M* E0 }4 {" J' ]! y' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。路上野菜藥用 8 s7 O) D# }# p, s/ T( T4 }" h
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望江南 公仔箱論壇; }, i: B" I2 y$ `; [1 H& V2 W
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。, A( f; P9 P7 s. w& ?
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# B: B/ C+ B0 y w$ {& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
% M5 d+ Q3 \* U客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉 5 X- h+ q7 e1 x- I& ~% w
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇. I$ I% ~: B! v
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土茯苓
6 |5 M. k7 q8 ^; R0 Z% v; f3 Y根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。, v3 s/ B" m( N5 q5 ?5 C
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車前草
" f# f+ R1 G& D+ [# ] \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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6 T$ G! p5 K( [1 h+ j0 T五節芒
. h% B- D1 A: v# l# v/ _% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[5 U" u$ U5 s8 H, G: i7 z( G
, O1 v8 n, H7 Q6 A1 Q" x+ I' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ M1 s" }% m9 r- j9 k& |* ~; Y
節節草 tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ P- P9 {% e) x1 e
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 . y" N& B: C; y0 q3 P/ ?- b! H
# O4 Q* n$ o/ J* P1 }海漆
# r: ~6 k; u2 S. i3 V9 t6 {. W5.39.217.76紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇- F: L' s3 s- v& b5 D
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牛眼馬錢 5.39.217.760 t* R3 b* x# w% |) |7 S* Q
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb- |% F) t1 c& w9 P$ }) r2 _
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$ y( y% _. t/ ~: \0 Q% bStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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; |- n. c* c- d9 C: r3 I- `# ztvb now,tvbnow,bttvb 鶴藪 私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 c0 J$ x& g( f. ~5 ~! N0 D
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.76 W# V* m2 @8 t6 n' i3 n! D
: B8 L* i7 u# t' N7 K ctvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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0 m% E0 ^/ F7 ]: @4 Q/ {' G* x公仔箱論壇白灼加調味料即吃5.39.217.76. ]: I* Z" a- r" j# I4 W
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb _+ {- t8 j! N0 X+ c
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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% N. ^& P, F" [$ o- A% P白花鬼針草
# \- i e2 g1 {白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。/ f/ d5 r5 X+ A
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9 a0 ] H& e+ |2 B/ ]野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 R" D3 c/ a1 ?
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
- { v9 G, H' z; w+ v0 L記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.76" {7 i+ L6 u$ U4 G- E4 P' H# E6 g! K
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y$ \/ {6 z+ t, V( X7 o @2 x# m白花鬼針草出前一丁 6 X- k- C1 R+ f) V+ L
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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4 u3 `; [* p3 p公仔箱論壇野茼蒿炒豬肉絲
% j7 g( ~- ]! C& d% R: n) w' x記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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