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材 料tvb now,tvbnow,bttvb7 z' S. M; \3 F
檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆  120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、   / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
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. a1 l4 x+ ~9 I: d5.39.217.76做 法
: x& q. j: Q' a; h4 `8 `$ F% @9 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb) \. Z5 Q0 j+ ~# P- M9 t
) f; r/ u+ X! C, {1 p' c- n' O. Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。 5.39.217.76) L& {. u- k$ n Y$ q
: b" C- X4 {* E* s7 k5.39.217.763.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。# F2 ?9 h% E' l) P* K1 g
6 l( ~2 u9 ?" ~3 W8 J8 @: y貼 士5 R: {2 W; P* v% E$ C) @
油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變  ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。/ G( V1 z+ T4 ?: C9 n$ p
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發表於 2008-11-29 09:41 AM
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