[中式食譜] 6道虾肉主打菜

蒜蓉开背虾
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　　原料：虾10只、蒜1头
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　　调味料：盐、糖、耗油、胡椒粉、鸡精。 t; [' Y* x! w ~1 v8 l5 f
　　做法：

1)剪去虾须，剪开虾背挑出虾线，把蒜切碎。
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　　2)炒锅放少许油烧五成热，加入蒜末炒香，加调味料炒匀盛出。公仔箱論壇: U9 Y) @# ^4 G: T9 o* ]
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　　3)炒好的蒜蓉放入虾的背部，上蒸锅蒸8分钟。

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五味虾

　　原料：虾300克、香菜一棵、葱一棵、姜两片、蒜三瓣、红辣椒半只。调味料：美极鲜酱油、番茄酱、糖、白醋、香油。做法：
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1)虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净。
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/ J% ~2 R' r: m7 a1 f8 I　　2)香菜葱姜蒜辣椒切末，加入调味料拌匀成五味酱。

　　3)以滚水烫熟虾淋上五味酱。

黑胡椒烤虾5.39.217.76$ e. E, f- y+ b- P, O4 x3 r
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　　原料：大虾10只、葱姜蒜各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb; [5 J* {9 u/ H7 q+ Y' \

　　调味料：黑胡椒碎15克、耗油2勺、油2勺、料酒tvb now,tvbnow,bttvb+ E; r9 W' R* V8 M- l/ _
　　做法： ; Q6 A3 q- K/ A, U/ b% Y; f# i
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1)大虾剪去长须背部剪开挑出虾线。
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　　2)葱姜蒜切碎和虾一起放入碗中，加黑胡椒碎耗油料酒和油，混合均匀腌20分钟。公仔箱論壇+ u4 M1 C, s* A1 |6 f. w  g

　　3)烤盘垫锡纸将腌入味的虾码入盘中，把腌料淋在上面。
0 Y! D  i" ]4 k% N& N; f8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# K1 n1 H0 l2 r/ V9 `$ z; T+ v, m- {
　　4)烤盘放入已预热200度的烤箱中，上下火烤13分钟。

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锅塌虾皮菠菜
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　　原配料：菠菜、虾皮、鸡蛋。
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　　调味料：盐、鸡精、料酒、生粉。 9 J& n1 G( f5 U: ^: q. }0 F6 P
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1)菠菜洗净，锅内烧开水，把菠菜放入汆熟捞出，控干水分切成段。 5.39.217.76& I# W- k2 a/ R$ b
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　　2)菠菜段加适量盐、鸡精、料酒、生粉和虾皮拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% v% O1 U( [0 |% S
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　　3)接着把鸡蛋打散，倒入拌好的菠菜中。 8 w, Z; ~" _& Q  [9 J. T- Z

. G1 Q  [% T6 D* E5.39.217.76　　4)平底锅倒油，等油温烧至五成热时，把菠菜蛋液倒进去摊平，开小火慢煎至两面金黄时盛出，切块装盘。

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酸辣虾仁烘蛋
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　　原料：虾仁4两(160克)、小洋葱1个、葱1棵、蒜头2粒、鸡蛋4只。腌料：盐1/3茶匙、胡椒粉及麻油少许、生粉1/2茶匙、蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯、水1/2杯、糖、生粉各1/2茶匙、生抽1茶匙。
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1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段，蒜头切碎，蛋与调味料拌匀。
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　　2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 5 h8 a# w$ Z3 ]4 r5 g, e/ Q

$ a- G' Y" U# I. N5.39.217.76　　3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱、蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。

　　主打菜
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　　麻婆豆腐虾 5.39.217.767 ^/ [& g0 R* R) B4 o9 p! N

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　　●原料：
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　　南豆腐200克、虾8只、郫县豆瓣3大勺、高汤。
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　　●调料：

　　盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、红辣椒粉、花椒粉各1小勺。 5.39.217.765 U# i5 d( L3 D# u: L @4 X+ T

　　●制作过程：公仔箱論壇' F; @0 j! b+ H* E) Q( q

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1)豆腐切小方丁，大虾去头剪掉虾足，郫县豆瓣剁碎，收拾好的虾放入碗中加盐淀粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 K& X# }0 c. a

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2)豆腐放入加少许盐的开水中浸泡10分钟。公仔箱論壇" x& p+ \$ F# o8 N' z" r+ M- B# g

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3)炒锅放少许油烧九成热，放入大虾煎熟后捞出控油。0 |' _. ^. [5 ]) V- S7 |

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- K* Q, b( ^3 b& y5.39.217.764)留少许底油烧四成热，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香。5.39.217.762 g3 k: }2 u, y0 Q2 v; d
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5)加入豆腐，虾段，料酒，生抽和适量高汤中火烧2分钟，出锅前加鸡精，盛入碗中表面撒上花椒粉。