[中式食譜] 鮮蝦芙蓉煲

zactlion1899

材料：草蝦仁300克、蒜苗10克、芙蓉豆腐2盒、老雪菜15克、雞高湯1.5碗、蒜苗少許。: ^- h7 g9 c$ O, a/ {# Z: G
調味料：鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許。
+ E& I- N& j  L9 k3 i; D作法：
) \3 J$ B2 N. n2 W* k+ B5.39.217.761.先將草蝦仁以約80℃油鍋炸50秒，撈起備用；將芙蓉豆腐切塊，以180℃油鍋炸6~8秒至表皮有點金黃色後撈起。
$ d( G8 \+ P2 B7 y! J7 @5.39.217.762.另起一鍋，將老雪菜炒香，灑少許胡椒粉，續入炸好的芙蓉豆腐，加入雞高湯至淹過豆腐約2公分，再加鹽、雞粉、糖，最後加入草蝦仁熬煮收汁，起鍋前再放蒜苗。
4 b, z) F, M) l5 `3 _& U主廚小叮嚀：老雪菜本身就有鹹味，調味時需注意用量。