新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
7 n1 @# G1 `. _/ |tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ a* s8 J6 r$ @$ G! g3 ~" {& X0 A
卡津名菜 5層厚tvb now,tvbnow,bttvb6 U8 b" k+ ~* ^( n: t5 C6 @
" N' S' {9 i+ m0 L第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 K, T( k- r/ K1 ~2 u
% z2 w& C4 v( ~5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ H# C) Q9 ]4 S! r
USDA豬仔骨$248
* H- p( F/ e# B) b■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, E$ w! z, q; W7 t* s# e: R4 M
2 K# U% l1 [$ e" P5 }. [3 ztvb now,tvbnow,bttvb去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 5.39.217.768 u' L# A7 Y/ \2 f+ M) I
9 e' j r4 x+ ]1 y6 i; D$ [4 S公仔箱論壇
- R/ s" s2 G" T R5.39.217.76海鮮秋葵濃湯$78
( p1 h7 x3 N: M5 @9 s1 R■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
1 ^' ?/ q6 U5 C2 y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A$ d3 t- ^3 }: \/ O5.39.217.76
$ N, T# ?# ?% u6 e9 F3 i5.39.217.76菠菜沙津$88tvb now,tvbnow,bttvb. v" H2 S8 K& f; _7 c6 x
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ @ ?) E0 s7 h# M
5.39.217.76) u: D# i4 ^8 U) ]3 n! u* b
 tvb now,tvbnow,bttvb8 T- K; _. n; m
香脆豬腩肉塊$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) W2 D9 ^3 q/ q) m! y
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
; @2 j9 s: X4 h! F& J& T4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, u3 m3 ~$ z9 K: Htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ U7 V" B( { F2 J8 u- S
蘋果批$78
; f$ d$ j! f6 q; g" d H1 [. Q■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。1 B4 O0 _# ^1 l m
6 ?, N1 I) [3 \/ ]" Z巫術雞翼 辣出癮5.39.217.764 K5 `3 u1 }, S' L/ g# @7 W
 7 o1 t4 \1 u, N* n
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$981 \7 i8 V6 W9 \5 a
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
, r% |3 |7 n+ N( ` }) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 N/ I# F0 j& s4 l
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
\2 f% i. w; G0 }& C8 R
3 O, v! n6 I2 V7 z- q) W4 Y6 L7 qtvb now,tvbnow,bttvb
' M- ?; }! I" U- p5.39.217.76Blue Smoke Bar-B-QueTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M' Q& W( [! H6 T: h
中環蘭桂坊 協興大廈
1 E9 d9 c$ C$ q2 c8 Z w oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D% {: C1 G8 }" Q, a
- Y4 P' L3 n- k3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 