通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
9 G. N3 t& c) F* r( F
/ {9 r) {/ Y6 s/ u9 n/ D- ]; e- r. L; N公仔箱論壇
5 E4 D, d3 d, A/ ^1 h; }■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
/ w# q7 r: x& f) e/ O' \
! P2 Y$ z& u% ]+ [: u5 s5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
, p1 q' {/ r1 i! e- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \! \0 s( S9 N四級肉骨茶 唔怕流鼻血- k$ l m* U7 W. o3 {
 tvb now,tvbnow,bttvb' p3 a, M8 i$ F6 p) p
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
5 a( K6 f @( b! ^6 v- L" ^tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 {1 K( g& G4 L
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗tvb now,tvbnow,bttvb: ?: r y5 Y+ m% J; R+ |4 k( Q
1 e4 P2 @8 E7 n9 Z& T, P3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ k( J0 ~9 `8 P5 ?
) ?- s4 Y8 @! o1 ?2 N. b9 @, f
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 [7 d3 @$ \, E+ d1 \, c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k9 o0 Z) {6 o8 ?9 @/ ?9 ^
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
G( {* ^. ~1 m, T, L公仔箱論壇# n& _- A G3 u! D$ S% \1 X- d+ c
椰子烤餅$38
6 }4 o4 b& E/ C公仔箱論壇
: Q2 Q% |. l- L1 }* I- R5.39.217.76馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。公仔箱論壇$ t0 [2 k2 r' F! a7 B
( J2 d0 d" J* v+ I. w2 p/ D9 A
新加坡蘿惹$58
& Y4 v$ N) Y% N$ j7 o, A5.39.217.76 9 ^0 t. o: P& l9 g+ r
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.76# ~$ t G3 T1 m* a
5 ` d' b# n" {) h5 {: t
招牌海鮮喇沙$72
$ o: M, A( [* D vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* D, a& N& u- {; p; Y) I
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
* L( T" `/ S, W+ j3 Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 H K3 B. k" Z公仔箱論壇馬來西亞肉骨茶$98 # C8 g2 N- S1 N# S p5 b+ u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w2 C. B. ~2 }; ]* \; d& x; C
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
) v, T- ^7 g. q' d7 H; Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! p! Y3 l0 r$ b, q8 g
娘惹咖喱雞$58
% Z2 w, c1 r+ Y7 ?' X5.39.217.76
/ o6 K) W" s2 {6 V8 K$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 3 a% b' `. z7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p- K& \& r: f# P' v& T8 Q" Q) p
海南吉列雞$58 公仔箱論壇- q/ g6 v6 a/ B0 Y6 y
7 r0 ]- U' J& |# z+ P公仔箱論壇海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 5.39.217.76& |3 r. d/ {4 Y5 _7 F/ ?& r4 I
" T; L- a8 Q6 I& Itvb now,tvbnow,bttvb亞州家族tvb now,tvbnow,bttvb' O5 s0 Q3 b8 q% I- l' Q9 o) Q
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
0 J5 U4 f0 b* Ztvb now,tvbnow,bttvb
) I/ e- R/ F \* Q5.39.217.76 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 