不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
3 p- C6 M" h5 T( w5.39.217.76 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。, r5 Q+ g, f3 s2 v& T( N: A @5 I
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇# u, X4 g; b6 E* [% o8 L
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 i; F/ k: X7 W3 ?: E& r7 P4 Q; e
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
6 L P C1 k9 o0 P; s5.39.217.76 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：
7 V1 m- K' S( X7 B0 I; C公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
; X% D: \0 W9 U3 F( K公仔箱論壇 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb" b* c8 q4 Y& A. J Q8 n( U3 W
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 X/ y- R5 A) O
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ }$ Q+ v4 u! K7 @$ N+ J S: q
小牛貼心提示：
- U" B0 y8 R$ \# f' v Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇6 _# B; p2 [) C4 |; s- t& f/ r* w
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb( t0 o* ]2 z3 r1 U9 K1 n6 I
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；5.39.217.765 V+ m% @1 X, P& q6 X8 l
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb O) ^6 r$ g, `
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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