不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。2 y/ Z3 K$ J0 d; \ i5 [
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
; S/ Q: i0 y9 k! } 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
q, J' J/ F2 M公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ o& n ^9 ?3 L
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。' x& e% ^4 W3 u8 {5 s
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。# r# A/ J# \7 f
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用料：
0 F% G0 l5 Q8 g% e4 B5.39.217.76 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。公仔箱論壇) k; w/ l8 l, m: |# @7 m- c" Z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 y; H+ l$ S/ P! i$ O" N
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例3 O- H8 {! p6 q+ e1 U2 d
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ s3 ?% p4 v5 b
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ j3 P" h1 @7 d; f" F" O. P
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y H& D; ]- Y: }' y: u) z- o
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.76* a% q+ Y- k0 \3 D
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 % ^- ]; ^, ] M* {
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ ' x* n7 a7 K S0 K
小牛貼心提示：公仔箱論壇: @% `7 J4 Q/ B6 t0 w3 J: i) j
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇/ G% i" x4 j- h; l+ O
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；公仔箱論壇* K0 j7 [& |* O: z
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃； I1 a( l/ w2 x7 I8 m
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。5.39.217.762 D; L: `4 ~# Z2 N
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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