不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
7 m3 B5 V6 Z( C- p$ l5.39.217.76 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" v) Q6 I4 T: ^# T" Y
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！. q7 S/ P( p% e: t' e
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~4 e. a( t# ?- f' G
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。2 o0 D: S1 u/ y, [6 z
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。9 n1 [4 i4 ?& h1 i7 v7 H( ]
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
0 G/ e0 K* U8 V: m% q( g 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；, F9 q0 k8 o3 w0 c u; e) Z
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 ~. B8 J% k% |& D- _
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
8 N& g) s2 \& m/ o7 q# ^$ ?( Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；5.39.217.76 B3 m# M, B" L1 N- q
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb( R+ f4 v5 b3 M% s" n0 g
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, h7 r9 Z4 u7 r4 L, @5 A2 j- A: { t7 [
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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