問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。5.39.217.768 L+ s) B# t' M+ j7 C
6 k: ]" I+ E& Wtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 V. \! I- m6 X
% q( \! t5 }3 B( s2 mtvb now,tvbnow,bttvb■魔頭芝士燒$138（ b）
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z- \0 q4 Z7 b$ A1 F7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# ]# y" K" D; o1 H5 W' O z1 E
8 F1 |; c; L/ _0 ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; h) |, D- N4 m$ u
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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* f9 J0 P3 t9 z" Ltvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
9 f9 p; x9 C, {* a- R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; A, p( r" I+ V* e6 O' Y
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
6 J; h, x/ ]" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 K6 [4 a8 n% k/ s
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■香芒火龍卷$98（ b）
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) D& w' q' w) [+ q v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 u. q% j* ~- K) `* p4 ]9 D8 P7 I$ |
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」( p. b' x# Q! E
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* b6 R, t6 r3 i( Utvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q6 L% u; M- [
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
3 v/ M, h5 R/ I1 K7 l0 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 A% W$ \ F5 {$ M6 V* H* O6 q
花竹蝦6 ?& k% _3 Z9 t& ?) H+ ^
6 P: g1 r5 R' g1 Z) W, m花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）1 J0 k. K& p; L4 \$ P* y
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, A. m- s6 R5 w- Y# E$ z公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
- Z' ?1 V& j% x( \; s5 O9 X ]龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。1 }( e3 L$ c" w; z4 l$ d" R
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1 [* F8 A N, _4 Y: d! `■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
: R( ]4 z& O, P& z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 \( z( |$ M% W1 ^
6 h/ \$ V: g. \5 T1 R! ^公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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( X% H* @! D5 y8 r: b9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ D) T3 R( p' l, ]
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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' A7 @, V* h9 p8 Z; l7 }tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 X- y3 E' o0 ~" U: j( p! ?
8 s+ A q2 j" c5.39.217.76螳螂蝦彈牙索油' `/ `: ~: q- S4 R. [
% ?0 ^6 F) F' [( O4 y7 b1 _公仔箱論壇螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb( x$ S' F: v4 l) D3 k, z) w
4 j2 G" Z2 {" T W4 K* E; j) L, v# h) u公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb: r0 w, v6 u& m2 u" o3 L
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[0 X! N% g! ?- }( B2 Y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D6 j9 `* y6 G+ w0 z
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0 R" n! E7 w% |/ U* W4 e wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
( X3 i7 Z+ y F9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 Y$ S1 K) O `
中蝦蝦味剛剛好& P2 [2 W9 L. A& `7 m
7 W \9 B2 V- u8 e2 c( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦5.39.217.76" @- {# y6 X5 G: X* C( d1 t
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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9 N& {! `9 z: ^* h( T tvb now,tvbnow,bttvb( ~' d, I( {2 n0 H1 j7 a
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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Y6 C+ U7 h8 r, j5 ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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) N9 @4 _/ e1 n. h/ |2 M3 b■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。$ E& s: m. s( K' |" L& Z# j i9 j W* t
7 i+ d5 Q! u9 X公仔箱論壇 " w# w9 H6 T8 O$ X8 Y' L
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 W/ }9 @" Q1 k
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a.帝京軒! p" t' L, S. T8 Y6 p* P6 K( K
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
- r+ U( a& f! p. k' j2 a公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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