問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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' M- e( Q/ e& @* Z/ @, `; a" X6 c公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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) N" ^" @/ {5 ]+ L4 y大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B" U- N' g) Q
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb% L. R* b# C/ P* G% L
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& o/ i# Q4 X2 I, I% ]公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。# o5 s1 n# _0 _5 |' K$ }& G. ^1 ]7 w
) t! G( J( J$ D+ r1 |最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.766 Q3 Z0 m5 u; w: S' b1 R
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■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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* t4 T0 ?8 J4 y& S5 P5 btvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦! h" ~9 ]1 x9 q3 O0 j' R" \! t
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% S5 O) t/ s9 O/ ]公仔箱論壇■放題都有和式房，真係好罕見。
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! x" \! r j& ?1 r花竹蝦啱做刺身
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" v; Z) u5 e$ H3 ]) ktvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦7 l8 g4 f- o+ ~
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇- t) j0 k! w* Z1 z( ?
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" r% u) i$ E8 G6 \& M■花竹刺身$128（ b）5.39.217.76- x; O2 E" J" ~9 |/ } V& j
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9 v% t1 H1 v/ V* J7 |4 V7 h■花天使鮮果沙律$98（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 h& }3 |; r( j7 g/ L
# M- {- u, v* F/ a1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 r: h- |) N" [+ T) m2 K
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。" p- _' T# i! [$ A( P* b& H2 @
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- Z7 D* Y' |& X$ m8 C% s' E# E }tvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇& w3 ~+ B/ t, S# c+ t
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. b/ H& p: v& h) x■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。5.39.217.76+ g0 {7 V5 ~' K
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3 L% Q8 S2 l( H) k+ K5 ^& H$ s龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油公仔箱論壇5 C& m/ y. s- a4 H
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螳螂蝦5.39.217.76. n# f- t' J' f" Y: R* E1 c
% K/ Y6 C0 n' k1 _7 P上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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3 p' |8 X. Y8 @$ A$ e8 Stvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% s! D: S7 p2 ~7 h, P3 u
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: a2 g) t* `7 Itvb now,tvbnow,bttvb■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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/ d8 q, X- F5 u$ H2 c$ f" ^公仔箱論壇中蝦蝦味剛剛好
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; N* _& M* W7 s& Q6 V7 dtvb now,tvbnow,bttvb中蝦
) b% K& s# }6 D3 h6 N! Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x5 A _1 y% A; K
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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$ f; y# y8 ]: ?5.39.217.76■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）5.39.217.76) k- U& N& S5 o
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, g) s$ K/ _. j; O: _■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）6 A' t% o, K+ q% e k' G7 r
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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0 N" q# S3 a# V2 j S5.39.217.76■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。( I& z1 K! C" r# T% }- {
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a.帝京軒公仔箱論壇' X9 ?6 X: B( p8 L
地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb& l" ~" K' \( ~9 Z9 w" u% p" e
6 b! p' U2 n% z5 yb.燒魂屋
; v; a/ F; m+ u1 b- A- W- r) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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