天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……" \ m9 q9 q8 h
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花雕一喝而盡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f0 j% F" O3 X" `: I, X
+ l2 C2 n0 y6 l3 s9 Q■酒香金履每杯$60（ a）5.39.217.763 X+ ~6 k D( z* C+ K: f
2 G# [3 _8 j3 X夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb) ^& r G7 O% K4 q+ ]% e, H
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! H1 A" ^- G2 _, y7 R1 N( U. ?% J5.39.217.76■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb [# T1 T: L! }( p9 G( G
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉
# o6 t, R! u( R& g- etvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。5.39.217.76& u7 D( o' M, l! ^% d- B0 m
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■冰梅白玉$68（ a）: r( ~; |) E0 x0 r; j
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# z l. a+ _6 q- R( P- t公仔箱論壇■黑白盤子六隻$180（ a）公仔箱論壇* B3 o# ?" R' G6 A$ {5 d b
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* d; e2 `+ Z7 Y) h) h. g! ?5.39.217.76■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 P0 P$ D' X+ J3 i/ o Q
- \; J: O+ W P0 c. }9 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% u) G, V+ I3 y3 b6 h2 V4 I* x
■醉影肘子$88（ a）5.39.217.762 N; N* }) h4 I/ l% c
9 ^) ~0 u$ s0 U* A; u2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
& P. r: o. N T: a' q5 B; E" q: t8 x■花開富貴$98（ a）
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+ H t- y+ P h& D% K5 V公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。
/ {# D: j7 _( d9 `$ Y- ?4 C _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 v7 B0 P: }
凍吃溫泉蛋
\/ j4 p3 |+ U2 H$ |. F8 W除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 k( h7 z9 H4 v' p5 E
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1 E5 V- b1 U g! P6 f- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫泉玉子每隻$25（ b）
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$ A' t- s% o* C$ \, p/ f9 `tvb now,tvbnow,bttvb■醋羊齒草$35（ b）
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽
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6 H! r; K. d8 I, P" T# W2 i; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。0 l# n4 q) S, H6 ~ d8 q" ~* o
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) L. X u, ?/ R8 L& L
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& ?; [8 r4 F) I* y5 d- D" A' ~ f公仔箱論壇■溫室番茄每個$68（ b）5.39.217.760 k2 y" H2 l4 H- K- ?
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+ ^) W. e R3 M3 m1 T- n0 S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山芋吞拿魚漬$90（ b）5.39.217.76; E/ L- X/ m: {2 O. W" B
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: y4 B3 X# G' q& h5 e■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）) K1 ]3 X" S6 H! b b6 s- _ J8 o
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a.國金軒
; b; U# E7 B: @/ v+ Z公仔箱論壇地址：中環港景街國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O' _2 c n/ y& m. E
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b.岩浪天扶良日本料理
! o* x& D7 ?3 c, X/ C公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 5.39.217.76) {/ A; B3 \' c
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
) W. s) i, V! y, E% o地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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