天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇% o# I! g1 p Z% A% V. x
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花雕一喝而盡5.39.217.76- F, C4 G3 `+ F0 S8 K: ]7 p+ j
) S) ` {# R4 v% f, H公仔箱論壇■酒香金履每杯$60（ a）
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* d/ r) [2 X& q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 U0 c# y0 F8 H+ ?
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）5.39.217.76! T/ e- a: m% D6 U" ?( U
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* R, s" D& a3 T# n0 k5 ftvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）2 j% p. n9 ^+ U, Y7 L& b3 V
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- n/ X+ B2 \" g' p公仔箱論壇■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 d4 n( z; y1 Q; K; A
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■醉影肘子$88（ a）/ R& e) G$ u0 o9 t7 k
- ?" O( o" s& r- X4 g W# v公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
2 k; o0 T: T6 V) J+ E■花開富貴$98（ a）5.39.217.766 \( H/ t0 O! }4 R% A0 b
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& |: ~; y/ [4 K4 O5 o' g公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋5.39.217.76+ P" V, h i7 Z/ i
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( U* g% }# q
9 N- X1 I( a% O/ ]# ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p9 E) m5 u, W, f7 Z7 Q% b
■溫泉玉子每隻$25（ b）
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$ z' g" F1 R- m9 O5.39.217.76■醋羊齒草$35（ b）
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. Y' O* D0 P ~, j! y■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。% R) F* E& N% ~7 [& L
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吃凍番茄加鹽0 Q0 Z+ h4 {- \# k- k" {! L
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 t' Q3 g" d$ j( g) C
, D" t; _' ^! {7 d3 g5.39.217.76蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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) F+ R: D1 T$ Y. P1 F■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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( r @& S2 K( R: i' ]8 s( E1 ~6 |■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.76% A. g& k- w# ~: }4 z% y- I
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0 Y6 @. K% {6 m. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒公仔箱論壇/ P. Y+ p% u- P# h
地址：中環港景街國際金融中心商場二期! b7 X9 a* p, e M! W! H
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b.岩浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 B p' O0 H
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
% Y8 u* f6 E p9 i' x# T6 C公仔箱論壇註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣3 G. L) j% h: A1 B( g0 k
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場公仔箱論壇9 ]9 k" T9 w: m/ Q7 Z2 }1 l
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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