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, u6 n9 X$ S1 h6 H材料
2 B! O+ V$ x4 ^: Y8 j" C0 m餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢( E, U) k; G, M( G* x
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6 z% n& W0 }+ w: ]做法' Q/ J1 g; S6 m. p7 u8 a, u# y# }
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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7 p" m" ^, K! a& u" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。 R: L2 J: t% h' B
) z* c4 F F+ E6 ^5.39.217.763.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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: J% j/ w3 t8 q% t) P3 H& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E# V8 N' r! r( i! D( J* J3 l公仔箱論壇5.39.217.76) d5 g7 l: p$ q9 Y. j
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/ q2 i% K1 N$ C( w% ^; ktvb now,tvbnow,bttvb＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。公仔箱論壇0 x \6 ~, [# y: M
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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