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) C r0 }0 G/ ~/ Z& itvb now,tvbnow,bttvb材料
6 ?; Z' n5 r7 E: u% V4 @餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5.39.217.76, W0 X$ |/ q3 Z4 q) R! {4 K" N
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+ i+ E* t3 u" p+ `3 l; o: K; }5.39.217.76做法
* o. Q; n3 Y% D7 s3 Y/ `4 ltvb now,tvbnow,bttvb1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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# Z' g& R/ V; X- t, Stvb now,tvbnow,bttvb2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb6 z: [/ e3 [# N1 S
3 k, G( B9 D- U, K" `5.39.217.763.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。公仔箱論壇& e) `/ C: Q' E7 a: \% V, S$ p
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。tvb now,tvbnow,bttvb B+ G0 o% K! K' G O+ V+ V
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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