回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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+ G1 M9 T4 s5 T* `1 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r q1 e6 d. l" Z
烹制材料(三人份)5.39.217.76) o9 U& n% E& j! I# z- N
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)& R# P6 h4 m3 P. |& s6 B; a! y q
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" U5 p: s3 ?: P; y+ P0 R做法：5.39.217.76# o" b: A6 l' k- X( E5 O9 N
" u i8 K) @' z6 X% c% x公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* ~3 ^( ] [7 N2 g 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
/ @! V6 m# y& J. y5 j公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
, |# p6 p/ e7 ^- u; ntvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇) Y! A6 E7 i+ \1 w$ a0 p: e# I8 K* \3 W
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。2 E: q0 N/ Y; {# W" x+ h
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇6 b7 o% s! b: j: l4 }( ^# m& `
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贴士:' o5 h* @+ F' _- Y
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
1 @+ ^5 |, p; D5.39.217.76 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% \& k f# a! W" G) n5 P) l( x/ g
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。0 a: A/ _( G- U: R E1 w- ?, y
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
% y4 Y K, d/ ^8 M, x$ n9 b( u) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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