回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇6 `0 q ]1 H7 {. S1 N6 Q
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$ N- v9 j3 K3 U/ D" v2 Z2 l公仔箱論壇烹制材料(三人份)8 ~: q; b' {( T3 e4 {
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
) c2 z7 D0 C0 L, E1 m! q 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
! ^2 i. }# a0 G7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇1 M3 V# ?3 X; X) N( X- O
" ^$ y4 x4 w' \公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
% e) u1 B1 `% V7 l5.39.217.76 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 | q$ k$ b6 H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
9 ^, K. R2 c2 W5 W6 n) I公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
) M& ]2 b- |8 [4 O5.39.217.76 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
) Y* g: ?/ r4 E0 J8 e8 n( E5 [/ T5.39.217.76 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
- Q8 a( E* W4 L5 x公仔箱論壇5.39.217.765 L4 F) y- i$ T. D B$ ?
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贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ _9 U+ T2 n H J4 ~ 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。5.39.217.764 j3 a. B4 A: ]% X; T0 h8 @
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
5 H' g5 C; k3 ~( r7 c+ \+ b' P, w5.39.217.76 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5.39.217.76" B _* @0 T9 l# G7 _ u, v
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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