回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！( B4 X/ [( w' _7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' E( _" y* D _
: H Q. z; r8 L7 K4 W& Z 公仔箱論壇, t; R% ]6 h: d. O0 z( T( g
烹制材料(三人份)5.39.217.76& ~& \2 I: C' Q
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
9 z: [ m: D; _公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76. m' |4 l& Y! Y6 G. J- ^8 s
做法：6 {: g9 u! P, l% v6 Q, v& M
公仔箱論壇! ] ?; x" r/ X6 Z
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
$ R% q0 c" v) { 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 t: }/ _- v1 q6 |* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。' W7 P* S7 F1 n6 Q/ \
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。5.39.217.76! P+ |3 t) N& I$ w1 j
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
4 x/ v5 I: L% ~. N3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: P4 l- c5 L9 } C; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 h N* i* a! N
tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 G5 A& g5 F0 b
贴士:8 S2 e6 X( u7 h9 T
) u K9 G) P) @- x5 w3 N- F6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.76 d- `$ v! L1 [5 }7 Z- R
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇/ ~% F/ K; @) y0 \8 N
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
2 p" d; W' Z$ _% h1 C8 h公仔箱論壇 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。" i6 l- [% \, T [$ L2 E- ~
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
