回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！3 O, c9 O* ?' E% ~! H
5.39.217.76* ^5 Z; b Z, D2 w/ y+ E
tvb now,tvbnow,bttvb, d- N( q. f) J# g5 `$ s
 公仔箱論壇7 }" p. m$ }! W
烹制材料(三人份)
W" C2 J: \8 m% U1 H& a( p 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 i1 o1 P, W; h
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)5.39.217.76$ b$ b& q- T7 y; S( c
做法：公仔箱論壇) O: l% R6 j! ~; `& Z$ y( ]; H
2 ~, g% p# M8 s2 K1 D& }; U _: U# A公仔箱論壇 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
. Z0 F* D7 O9 ~ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb+ p! _# U0 b- @% _+ p S
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
- \9 i# Y8 Z2 r& z xtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! t/ m0 U' t2 b
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" M8 J3 h- |+ |3 L% L! H
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
5 q: E8 {6 j" [, {tvb now,tvbnow,bttvb8 R& b/ _0 T( U q, e
) O0 l6 Q% Q: k2 ]3 S# H
贴士:tvb now,tvbnow,bttvb" J& n- a5 X. ^* E A
) ?) `; a2 T+ }( G 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
, A) w, T' h6 f8 P( S# p 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' Q1 s8 j2 X! B! ?3 i
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
4 l+ h- m' v0 z3 z7 i6 l ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& b( Z, \( t E4 V3 r 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
