回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb+ k# r, K1 r7 ]
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烹制材料(三人份)
) w1 v( L }& J0 r1 y+ m/ Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)% ~4 w1 e+ m' c: n6 P7 D
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 c5 R9 V: J7 n: a* o5.39.217.76做法：
- i: o/ x( Q# ^+ ^" k5 A公仔箱論壇5.39.217.76: Z- _/ J0 l3 t* D4 K
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
- L" D0 x2 t5 Z! j$ X% n/ A 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。4 U7 K2 g3 ? `8 z
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。5 u; V) U$ t5 ^! V5 ^
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇4 N( o. B% Z5 B' q
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
" O/ D' f+ H# U4 z" t8 V8 y, utvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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! D# Y; Q, @6 a* C& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
& A- A, y# h4 _9 ]' R 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
3 d* U& k" t2 a1 o% c$ E W! ntvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
) G) Q% D% r- H2 Q9 i 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
) Z' }+ h B' }9 H- y: V0 T公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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