【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
5 J, e3 g+ R/ t2 i8 o烹調類別﹕滑炒
; r1 F0 ?3 t" [# e% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
/ q& P: s" D$ X9 Ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb; p9 q8 l! b/ |4 g5 J
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等): i5 T6 ^5 x$ X: g, Y- _
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: j# B4 j: q' T( V/ R/ O* w5.39.217.76 製作方法﹕
4 e5 B$ M6 C4 P, h! o8 M5 T6 o5.39.217.76ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。4 D) w X% o: A4 n" J
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。7 a7 N& R2 O( M' t( h: y
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
{0 y8 E. Y9 i$ A5 {8 O' f公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* p: i1 u3 `! u' Nｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
+ p, b' s; ?; B* O0 U3 h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y6 i$ P$ ~- f+ d
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
}+ y/ e# W ]4 _將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
" O( p6 \* u/ z2 J4 ^; o1 Htvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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