【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)( E+ L) z: N8 u# x3 p1 u/ k
烹調類別﹕滑炒5.39.217.76) g9 B) j3 Z+ e4 a
用料﹕
9 p j# P" Q6 g) N5.39.217.76ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
& b6 p7 h2 E, G' E. S" Rｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 X8 k/ I' ~2 u1 g: d9 f+ Z5 ?! F0 Tｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇* Y4 R7 _! V1 _4 `: l
製作方法﹕/ [( Z4 N: s0 O' z
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
. Q% [/ o R7 @: F4 Xｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
9 K$ ^0 K9 G% V5.39.217.76ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
4 k% F4 R3 V) R! k9 Q1 y公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* [$ B# Q# P8 x" ^5.39.217.76ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 N' W- M# j7 O" k7 ^
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐9 q$ a4 Y6 ]) O" R
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.76* @" Y& q. M7 T. ~4 N
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
; V& r% I' [& ?0 N! b/ v公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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