[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

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# }7 n$ k% V' ~: X( Z+ U5.39.217.76主料：净墨鱼300克 , e7 b5 A" z! [1 j7 {5 v/ u

, \3 \; b7 ?3 t( X+ U    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 ^. O" A" U1 ~

' x5 K1 X  P/ g2 D+ R2 c3 Ytvb now,tvbnow,bttvb    制作：
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7 U, o" l! A* y( K4 H! ?" m0 |/ Ftvb now,tvbnow,bttvb    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； % u" _: G7 P; `0 ]8 X$ c
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    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
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7 s! m( K, q0 a. |7 a公仔箱論壇    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。