[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

公仔箱論壇: Q, l: i* x: e7 K. S9 x
  _" |0 j" M7 O" A+ I
主料：净墨鱼300克
/ q  |3 t3 p% _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 a: C  o$ @- N0 a! N
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
) C+ H9 ^; e1 E0 l+ ]7 [tvb now,tvbnow,bttvb
! Z7 E# w; C( m0 V    制作：
6 B" g. h0 F. {# ^2 w* U* z) ~) U  gtvb now,tvbnow,bttvb
* j3 U% B: \4 V5.39.217.76    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
( O: g2 O+ ^8 B5 @2 R: z9 Q! M9 ?1 W# O3 D5.39.217.76
  h: J1 r! V; o! B# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
: f  G4 R  m5 R! W6 U  s5.39.217.76  I& b) y; o- z$ }
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。