有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. S5 E: Q" \
o5 U6 d6 D: G, f( |& K
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
9 p6 E4 M: D# I: itvb now,tvbnow,bttvb' O, \6 W$ m6 S8 C( R `
本地菜有真鮮味公仔箱論壇( T6 @/ O3 L* r$ D6 S) S
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。5.39.217.76. p y1 R4 O: M1 l% [
公仔箱論壇' }' I) X6 v8 e& r9 E; z$ E% J
- M2 a# W, S# }0 |& s% m4 u' m) ~■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
$ O# r) C& r2 m/ ]6 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' N; q+ _8 u! t) `
' a8 n, ~/ ^/ W+ \* q
& P( r" M+ R: c4 t; F3 ]* S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \. |1 h/ J! Y4 [( u■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。tvb now,tvbnow,bttvb m5 V/ ?: m" L
2 ?6 r9 Q9 Z0 J0 |5.39.217.76
( i7 _ {( G- t- K1 x- v" ytvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。 Y. U! z6 r$ u" ]
* _3 f0 ^( Q7 D公仔箱論壇
% g Z5 o# }5 ?! @0 ~■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
7 S4 }, R' m1 T$ s* X& N$ W8 P, I( s公仔箱論壇公仔箱論壇1 \2 j& Z/ ]: X6 B# H
 0 D: [+ D# M( O/ q
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。5.39.217.76+ H7 ~* C6 O# [0 W5 D0 t" d
/ R, l! j! i. }# O/ {; M素苗(跑馬地成和道)公仔箱論壇/ `* g1 t; X5 @$ M+ x6 S
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
4 x3 u- h# I& U5 B4 _tvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
9 l- D) y; I7 z7 l$ {' R& o6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。7 l/ x7 b2 z) c; u& W3 j# h3 l" T
6 C" K3 }* W8 C2 \( T) h) C9 D公仔箱論壇
( ]& j- D4 A7 M/ ^4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。8 n, L) _9 T! ?, l' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ Q7 T5 U+ r: ~2 _
& Z6 ]" s1 w7 V; ptvb now,tvbnow,bttvb■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
1 ]4 e) ?$ a! d' b) Q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 q1 B) y7 u7 m) q1 v" n$ K0 n
L* D/ ~2 a1 b* a. ~ F■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: V$ s- a: K2 C* M6 W6 }1 d
. q3 ?# j( f. C0 R4 w0 d$ h; @0 M
3 ~5 Y: g" I. Z6 X. K■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb; x* J5 p0 r: t
tvb now,tvbnow,bttvb7 I! ]& e5 x1 s- [& m
 tvb now,tvbnow,bttvb* a8 N0 @5 I& |% p: M
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。" B" D" z7 x5 A5 o) `
/ b, ?. p2 x2 Q0 y, i7 e$ ?
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)) r6 c+ T& p1 d+ K* R9 |
! z7 H; |; k! k9 X# e3 I0 W開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
' n" _# v& J3 e+ A5.39.217.76 放大圖片 公仔箱論壇% m' E. _8 T2 E+ U. z5 l: ]$ }
 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 s* N0 _; q2 e) U
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」, n: \9 t+ @. x
1 f' E; A5 f+ Z! D d$ I0 _公仔箱論壇 放大圖片
0 G! r& J: O" M8 e$ n/ W ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
: P: z1 j$ _7 X( G) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片
$ [1 ^' @" L) J# M( E3 h# r5.39.217.76 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
/ V2 s' \' T; g2 |, ? 放大圖片 & l5 _1 S- H) o& r
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。9 F" I2 N+ p2 V( d
放大圖片
4 X! h! e7 X2 w" F/ y! u$ z ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
% _' l& [! ?/ |
" ^% _4 L8 g7 w" w0 h! [+ ptvb now,tvbnow,bttvb成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
. w* N; e# g' ?' }' y, a% @( y$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 2 X/ c$ Z0 u( v) e) G( p
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 U. N$ B5 }
放大圖片
3 v4 F& H$ R# i" b2 Y公仔箱論壇 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
! }! z4 {) U% P& B* | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 D# `& c) g9 @) |* z
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
* S+ c& ?1 a1 H8 M6 v5.39.217.76每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 t4 u( Y- E
5 A9 _1 m: A, K2 `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- c9 k5 T9 w: [5 N g" ^
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
- \& Y$ b7 }# ~( L% c/ d
& K2 i8 F- ?$ I, F( | + K; v, u1 m8 _3 o* m2 v: B& B
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- N% c% @9 z4 z' G* G' J
4 c; T3 W0 ~( F; R, R" G: m5.39.217.76有機菜集散地tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 f3 F" k) R; ^- F
/ |# N$ J1 f c/ u) M2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 X% _8 Y+ I8 J {/ ~
+ L3 `( `) U# Mtvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
6 A# I( E; [- j# S$ a& R公仔箱論壇( Y4 ~( l. C' H" _0 I
 : l0 ^) X6 u& L& b# v2 H* V
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb* t+ V4 `- o+ f9 M; t/ V, h
公仔箱論壇1 V$ C$ [1 G% U9 E$ l
* Y: E# {! u9 @) u W- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
4 x( }' |2 d, {2 I$ h, F1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) y5 m- x8 ^: I( L
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
+ w: g1 y0 J J8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200 ( g2 j* @& m% r R d( w8 T
公仔箱論壇9 Y2 e+ W- ~5 n6 e( h0 z
 ( _5 R& X: i z; ]+ N9 z. v
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 