天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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9 d v( ~! ?0 F" n: F■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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. A$ \' r7 V! a" Q3 O; f公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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0 w( O6 |; ~& z* Y+ } A! o* m% j5.39.217.76■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.762 B7 t# k. [' }9 H
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$ A) z# B7 J8 y0 v/ Y■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。" l/ X% [9 ~, @
1 X- o( q7 @/ [# |) b* \公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& T& G) T# q
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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' Z2 P2 z+ K. U7 O* {8 X5.39.217.76前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 " `2 m4 w0 I8 A1 Q( H
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb; h! n' e0 N" {
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" E5 w7 k1 Q# y9 f" L! L. P
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青椒燴羊肝肉醬$108公仔箱論壇! w! y2 ?* {6 y7 d% Q4 b* n
9 x o" |: h) W" E公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$1185.39.217.766 j d2 O- l9 z& H6 j# B4 U
8 D) _ U, `0 V; Y" H# M3 h用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 5.39.217.76; W& n) d9 i2 ~. ^. R3 b
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香料羊肉薄餅卷$985.39.217.769 |/ f3 z U8 D. m
& l; Y5 L0 Q% Y+ e腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _+ Q( f) x. R6 s- X0 _- X
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
' r, G! N P% W6 L/ A( f6 `供應期：即日至 2月 28日
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' v7 R8 L9 d" O$ x$ y' ~公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
% _- v+ F. i) G% s& ^7 X7 Etvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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& ^$ }1 ]1 S: K1 f# l2 o6 ?' btvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒5.39.217.769 u/ r3 N% }4 ?' p, _" Y: N. [9 f* k
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" j% M9 K$ c+ Y5 R5 t! M# f5.39.217.76■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
! }3 x+ {) O" k5 y( @# W! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ t- L8 P& |5 T5 {9 Z# Q
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb1 d! }' ~; j- i) y' o- `& L. n
* }- C6 n" {( ^* Q6 b5 [5.39.217.76二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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* F1 X8 m$ t, i; I2 _% L/ h, D- p公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇" m2 `4 G% e$ d
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香草羊肉串公仔箱論壇3 b6 {' n4 x, G, }2 J
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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: W6 ?0 Y8 V4 Q2 w0 e$ D: k d公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁5.39.217.76) A+ d+ U& h. H! ^& ~( V& B
* c( A. K7 K; `) x1 p* V5.39.217.76煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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8 H- ~4 G. k7 X' O( Z太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
' F) C& F; T( [4 B' [2 \5 k# i0 i時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q1 x6 ]/ ]* H6 I1 o, v0 N
價錢：每位$268
# q, ^: Z, R$ |) {2 g5.39.217.76供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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