天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
1 B2 H1 k) m2 L+ _4 Y. v8 z
& ?6 f! [" |( v. H0 O5 w- i6 n5.39.217.76全羊宴經典再現 嘆時令羊肝+ n$ v! v4 p7 K% A; | J; A
 公仔箱論壇7 D. ?/ d. h" }5 E0 `: F
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
, p8 Z! F# a( h( _8 C. k qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. m% l" f: T2 C+ N8 P
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
( t, _! y" D5 v$ Itvb now,tvbnow,bttvb# G( B# O7 P M$ }+ G6 p
% e0 c' K0 O3 W6 g$ \tvb now,tvbnow,bttvb■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.76" W, \/ W {4 f E3 Q
+ i+ k% z6 i/ B" E) M' \" d
 公仔箱論壇2 z1 @9 ?7 a& \
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
1 o* X+ z- R; K& U$ \ F) D
1 k, n. b$ f/ N公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560/ }) I1 C3 x& G
- ]) e2 B& q& M0 H6 ~! ^& M& r( g公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
( B' }3 Z* x! t F, n4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 q1 U# W' _5 _
蘭杜扁豆羊肉餅$78
- J, q; L* M& p6 M2 b9 n a$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x+ f; e3 Q1 H, Wtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
) @ @1 `. a4 a8 s V/ j% ~" E% j5.39.217.76# c, C4 W2 j/ J) p4 P
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
. z0 n, P+ E2 q: K/ j公仔箱論壇 - [/ Y# M/ f8 S& n& ?! x
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇) c2 B. f+ g0 F z4 @5 w
4 F4 C# U E# J# Q6 b. A5 L+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒燴羊肝肉醬$1085.39.217.76' ] U, Y" H# n
2 O$ c: r1 z! b% T- {' h) O3 I肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
( r+ P( H; \ j8 w, F9 [5.39.217.76
. x9 {! {9 o0 J: l/ \2 E印式羊肉香料飯$1185.39.217.763 M! w5 |5 B5 i* v5 J1 q
* G( j4 b1 S6 C# m5 _7 Rtvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 O7 S" r- O5 O4 j$ x+ ?$ W
7 _# i' n. _# |9 L* `香料羊肉薄餅卷$98" X8 H' [% |; q7 f+ {1 P
 公仔箱論壇3 {) |& s( y1 A3 |
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb- x+ K+ K, m! @: I O1 h7 b1 f
p3 h: _( r- x' h9 h/ U$ l5.39.217.76爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
% B4 w r7 H; G7 t, O# v& O2 V公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& H3 R$ T% n# F
# d! q# W! }: i* Y8 z. c; ]公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
8 {( s. |5 k. h& c9 etvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
7 Y( _! I1 p W1 t5.39.217.763 M. O: c) G) Q" U7 R% L; j/ J Z
 & @" x8 Q& K$ [1 {
■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb2 W; b+ j" N, M
4 A5 |0 |9 {% }4 z! U9 w" V6 ^% A6 ftvb now,tvbnow,bttvb
9 f+ R, B* z1 K5.39.217.76■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。+ s/ G: c/ V7 N
9 }: d9 T) q A6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇- I7 m4 s [; A+ C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w" n# D' o r9 ~' C3 t5 `; }
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
9 {# {4 n) F2 l& P8 |* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' A1 Z1 W5 r) r/ Y( _
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
" {& k* N: n2 etvb now,tvbnow,bttvb
4 p d) Z1 I0 b$ f羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.766 A9 I* `8 R6 i/ z' D/ b
5.39.217.762 N. Z+ z0 c3 t, B, Y8 D
香草羊肉串
' A- e. [3 n& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 R& _4 x W( ?% A
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 $ j& p1 h' I0 y. g
# {" s/ ]) x" y燴羊膝配烤杏仁及香草
; `/ K: A$ z6 V0 H8 xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 h% r2 z6 F. k0 Z
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
+ C: g! y; r9 s, y0 L& k0 \0 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- P4 j f" d6 H8 Q3 |# A
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇! ~/ c" t- [$ M9 c/ p- t) C, ~$ L
 ; k7 f( P) x4 y- ?( I _+ B
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
# o. N" {' c5 ^9 ?. B. ^+ f, t! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ {" c$ |1 {. c- T
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)5.39.217.763 S8 \$ M& N$ n' w+ U
時間：6:30pm-9:30pm0 |, C; Z6 B' U& ^: L9 }( H0 m k% W! |+ s
價錢：每位$268
) W7 D5 ^# V+ i5 b; o' x供應期：即日至 2月 28日 + T( v3 [- j! @. H
# A% y, j' S* J A2 \! gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 