[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.76- h' h& U9 D. v3 n8 b: v
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的' ^3 n" k& V( u# |$ y& L
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i- W7 N$ b( t; Y- W
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。* b4 \: M5 `( b) ^6 T9 Y. u
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽; [; R: X" k. z6 ?: A$ w
泡酒（香檳）。 1 l; b3 t4 V9 ~5 I

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb( X% t3 d8 i  }- n% ?" O3 D
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* C, ~0 q* J2 o- t+ m
什麼叫藝術？5.39.217.76. `- s* }; k2 Z; B- [+ x
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb9 K, K8 {( W+ f
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb# s) q) ~; }) {+ v9 d# G9 t
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ f" j/ ^; w' ~# s4 A8 d% ~
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r3 k3 g. |+ j- ?% y
公仔箱論壇; b2 z* J: K9 I# W( ]) n7 U! \3 l
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb! ^: h! e& P( J
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u2 H, y9 H" s8 m4 H- h% r
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸+ k9 g. }2 H) u) X  `' W
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.769 B- y& h7 w. o: b; M/ K
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞5.39.217.76% B2 y6 m( a! A/ l& S! y
酒變醋。

喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb5 x3 ?- y! U9 f  _! W; |8 T
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb: c; Z4 e2 r% h; n/ J
澱到瓶底。5.39.217.76/ i0 {4 T- _% o' o2 \* ~8 I( i
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S  Z  n. k( k. D6 I. u
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），1 s. q1 c1 K( d0 {0 P7 Q/ B) J
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯5.39.217.768 L! l" H4 o# p, Y& ?" G
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。; g1 o$ A  }( _& k. M( S3 p
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ k% N0 K# s
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過5.39.217.76; M3 N+ g6 R1 o8 s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，5.39.217.760 B3 E; l9 ~* B
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.76; i1 D' ~& N) E3 f7 F# [9 k
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。4 D! r( A. x- ^
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。# ^. E  x4 G( v! U$ @( K
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5 d  Y1 N* z/ w0 R
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。) [0 p0 M/ G' N+ h
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* E/ {3 {( Z2 _
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞& F  j8 ?$ B$ I8 D1 _+ i+ v
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變7 _* o9 W0 r5 M5 ~9 ~/ j0 K( {
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb7 }& G# [2 F$ s$ ?4 D+ s" ?: C( R
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* t3 N8 m% u5 X2 @7 f
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.767 _' |0 m8 |' t
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y7 }  D( U! ]) `  E* K3 f
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb, G+ N- I) J, q5 |% z: [
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb6 B, `% B6 O* d4 x
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c1 `( r4 C) U& I6 W8 N  E" [4 K
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 v6 P4 i7 {1 [' t5 Q
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒' D( ^* c0 I5 l* K. q% a2 h
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇' f9 u8 ?1 g, a
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 a$ g+ t5 @9 z/ ?) D9 v" }
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb* `  P9 j. o. W* R9 \; _9 F
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5 B: Z2 V' c6 H7 f3 H
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。3 n/ f  F" u; p' p
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb! f, j9 n/ W( o8 Y. r
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; \9 U3 v- i
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R& a* F( Y" g
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 K+ Q) o8 n' c
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喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ P$ t! r0 N# C
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。2 |* _- u+ N  M: |( V7 Z$ A
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.761 R  |4 w/ J4 U
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開# {1 H& |2 F) r. H1 P+ A' \
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒- D- ^1 ~4 h! {+ p
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一9 ~7 Q; `3 x  @1 z6 k( }" q
瓶。1 y( `6 H, \* ^! x

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