很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
; I0 q* x7 r7 S* ]5.39.217.76所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的2 |+ B( |' B3 B( S
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- N" \! K, l, M6 e3 Q
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 3 A" T( y( T c1 l
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇3 k0 k9 h7 I; \" n* k) {7 D9 {
酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 A& H* R" U9 ^; J
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
! s9 S7 _- U; A8 X' Stvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇7 B7 B' I; m* p0 M+ _7 O! h' V
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
6 i' A) e4 Q7 j泡酒（香檳）。
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- a8 q: A6 N/ s2 | M9 E不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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5 B) \) r- @( Q1 L4 d* ? ^4 G$ D- k; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。# d! T, y( [. m" w$ [* ?
什麼叫藝術？
' G9 y* ?& ^; ?* z: Ntvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
! l4 k) }( D# D& x4 q7 L) a( Ltvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 Y6 l5 k$ L, `; C: o N
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
- N {: u1 k0 [4 M7 T0 N結果就不一樣。
# o S: o" h* W! T: S7 d/ t而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb5 [, k# x! Y* O$ ^
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇( N/ r N: J; X7 _$ k) y6 |
的一種。 公仔箱論壇5 {" g0 K% r& h" G
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.76/ V1 k7 w' Z8 n3 z+ \0 b
長更是迅速。
B. J2 B+ Q% a公仔箱論壇所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
8 E2 g$ D7 T: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 o( L- g# R" d. F! ?
紅酒的儲存
4 v; Z5 C7 [3 P+ O9 n/ W/ K公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5.39.217.763 z7 }/ g, v% d
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 E- x- u S; Y- a
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
) x! W) l1 C1 A+ ytvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，5.39.217.760 [, _) B- z& k4 l- E4 ~! F
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- ^8 B1 z- O4 q5 p
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
& G* a/ o. a! N境是地窖。
! `. E# @7 N6 G9 W9 E ^+ v( m7 D! p5.39.217.76某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
! V2 ]9 D# |" f* |# f1 o5.39.217.76假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
% ?4 C- F2 B: s3 J9 _6 Z; x$ ^, V( r/ u- l5.39.217.76酒變醋。 5.39.217.76' V- T: |/ A7 ?9 o$ f* u& K3 D
' f8 l: g- k9 { D3 ^; g7 f# \ _5.39.217.76喝紅酒的準備
; }8 i) ] n) W5 K0 V公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ n0 b; y, _
澱到瓶底。
9 p) ^! t6 i1 Y: J3 o Y" R5.39.217.76注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇 i$ |, I0 d$ a: D
溝。公仔箱論壇( Y P3 r4 y1 V: M; c
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
6 [ W; h+ v: F% _& o' g% [$ Z度。
) B3 D. v( h* p) r V$ D公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），. A+ V! `' d# A, K; h& P D# V
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% b/ l+ P- j5 v1 C% Y) k- o
溫度回升。
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紅酒杯5.39.217.76" e8 K$ O8 P# v2 v# _& O$ K' f- q
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
: ?# i1 o# u6 h2 Q5 [, I" t: j5.39.217.76好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
% r2 B# C/ N; z4 s0 J cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過9 v% d# i& L& c+ o/ y. n
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
1 @, z) u. H( ~ F/ K' A/ l& H6 m5.39.217.76高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5.39.217.768 x- K! Q& z; }9 D; [
醒了再洗，
t* I& C4 ~# t' f) ?; E/ O% i5.39.217.76可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.76$ W2 F, ~9 d* t
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
. [5 A0 m8 O! Z# s+ o/ v3 ?$ qtvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
+ ^, |3 A7 p( D$ q" [公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x, |5 x+ Q; U1 w/ L; r( I
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* H6 e' m- X: w4 g# j' mtvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。0 n4 a; f0 F- z& |& m9 B& D( Z8 T
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
' ^ N/ B ]; v% N6 H公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。5 Y% O8 G2 Y3 M( f t' t3 \) p: m) H
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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2 v: J' X5 u3 y! i$ s+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒公仔箱論壇: N9 ^* |: n$ P3 p
自己家裡喝，就省了這套。
! W1 V$ O7 F+ ~+ ^7 s高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 H) ~! s# Y& }% }/ K
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb# K4 y7 |, E* E5 b" ?
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
/ Y M# e" {6 { S7 O公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
0 f$ W& T7 K, @0 }' S F質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
8 @+ n4 ~6 i. n% Z, r3 K9 P8 _tvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
3 Z( R; e7 ]+ q即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
1 G: p. V, |: Z% _4 z題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
* u4 l8 |# D0 [- q3 c8 Otvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
: i. T3 F- R. c* ^" R公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
& G# m5 B/ U/ @4 K& f5 o紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
! J5 t ^9 C2 D: ^聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
8 _! h# L, C5 n) \) j, Gtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
: \7 t$ ~, {! ?0 q0 q8 ctvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小, i8 I8 `2 F6 u1 ^5 D$ r
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇8 v4 a% R: S1 ?/ [: j
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.76( o+ @/ h' W9 }* ]' Q) a- [; F8 {
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.760 W/ r8 E$ x4 K
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
! V' B" z3 ~. ?/ |0 c8 ]3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退! X! f% z4 b6 K& }
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇 I# I0 U; c3 _2 E
' g+ {8 p, b# J7 l' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒
& C, W, q3 J8 c3 l2 e; u x% Etvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
$ G% h/ K4 x; `+ X( S9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
V0 H/ G7 o: L% ]7 Jtvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
: g9 P* \1 \7 m- ]" a# {2 U: r; E最後，還要留一點在瓶的肩部。
# T& T/ }' X2 j/ I V把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇' r t$ Q$ E1 Z1 x
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醒酒9 _! u, S. I8 j
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5 B( M) h+ ]1 W; c/ l8 x9 d
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb U1 R5 H" r) S% x
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.762 ?$ z/ \- w2 l* }2 D# m9 X2 V
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時- q. e: |& g) J: F
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
; Q. c' [- O, x( ]7 M* Y& V另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
) u2 p3 ~7 j9 h% ^5.39.217.76地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇5 [. b/ G' W, B0 {3 F
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品酒( R4 K2 h. I. M
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇1 o8 W" U$ |! V2 D: f
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb1 r B- o. r2 Q
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
. M* G6 d9 B2 E) U Y& p7 l- j W3 Htvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
, K z4 o: S* a5 q* g- d7 b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處. h& J% `" j9 I8 W+ W3 ~
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。9 y. e) E7 t; x1 X- r
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
, J: a$ ^$ B9 X0 ^- T/ |公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什* t0 j* l# l2 G& T8 A& W
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.766 f; j" t4 k3 S9 v: f% R
w0 N8 |% M1 q& P4 Z. M現在，誠懇地告訴你兩個結論： . k! J- x i, a' F
( }' E! q& k! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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7 ^& O* t" v( s6 b6 o. {! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
6 d: ]4 Q$ ~! i% p4 Y公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
G! D" ?: _) I2 ^ ]5.39.217.76這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb' A3 W; t% R" G8 ?" s& m' D
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.76# r* t& E. [, Q1 i% K* b
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
) X, @( F1 ^8 l5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇, d9 e+ Y; x$ d" }6 | r4 Y& O
可能會打消你開瓶的欲念。
! ~" S5 k6 H# R" Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N D* v S' i4 z" `
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒2 V; k/ N% G% v* A; Q9 T* I
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
M) t9 |3 j! |2 g! V開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇9 Q M5 A1 S+ ]
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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