很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
0 J+ k5 L' G7 d7 B" g9 @7 L公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的4 ~6 f6 y% h( ]# A2 }; k
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 6 K" I l0 Q& Z9 b7 c. X
! R& [! B1 ?. e+ J5 j0 p5.39.217.76台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 K3 @: p3 s: Q- j }& M
酒。& g6 M* q$ e' [" K
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
' t7 h5 |8 ^! h( `* itvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。
* m4 m6 b+ ^% s8 E0 y ?9 W% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ `/ f& `+ V5 l+ Z- R6 p5.39.217.76泡酒（香檳）。
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2 ]& N- U h) W2 l- g& H( |' B不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
" f, B# L- L7 q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb( h3 v, L/ G5 f
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D% u' u0 q/ o* b/ U9 f3 V
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
6 g# ]0 y5 z+ @ q; K* z5 ~公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb1 y! D2 n5 j, H% K$ }3 l3 C# v9 R
結果就不一樣。
r K. U! h5 C5 T$ Y5 c ]' J- c而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。. i) l, x8 o. R0 n
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 I' z8 O: p) s v5 [
的一種。
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, X- v8 I+ _: r- y7 d- z. ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.766 i& _4 y5 a$ h$ A' z: k ^
長更是迅速。) H; f$ S2 k& U
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇4 n) n+ a' s7 o! o) b9 K
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ _" H; |5 e' r
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
4 p) D! x8 Y I' v* U" `氣滲入，
5 b# X% @2 G* }酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.76% G( ^+ L7 d* E, V% U9 j3 S; B3 R' `
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb: D6 q& N3 q& } n" a/ m
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
1 n" Z& C2 j' R: r F' C4 i% y) r其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
. }& [4 ~. b6 W5.39.217.76境是地窖。
) j- b/ k( W4 X2 W. W5 R& t+ B0 Q5 d% ktvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇! N3 |# G: H- L
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
p6 ?# B7 s. l" U" i( L, v- m5.39.217.76酒變醋。
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5 \: L( v3 Y5 s. z) |+ w公仔箱論壇喝紅酒的準備* P6 ]' g! L& K) k& m H# _1 Z6 ]
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
% `* u7 P9 H3 a0 \8 i& G澱到瓶底。
4 E7 V+ T2 v) O/ G8 i4 Y4 G! F注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.76* ~* V0 V0 z) l/ _% s% {' y0 l
溝。公仔箱論壇! e2 l0 H; q: ~- h
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四1 Y, @! |& |' I0 a3 M- s
度。
, v! B# E1 n7 R+ j, A5.39.217.76台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），2 h5 O8 F& A- m4 V7 r+ A- y
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 N0 [3 |/ {, g% v. K9 [
溫度回升。
, z; Y+ p: V. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; S2 Q+ v) X6 ^
紅酒杯公仔箱論壇- E8 \7 ?- A3 b$ \& o7 k! }' l2 {
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
9 j+ L5 d8 Q- h% G公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
, j( C0 i. O2 y. b, D. E0 z2 ]5.39.217.76高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過1 c/ |( o% c+ u6 E1 x- n
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 N# N0 [/ M6 B1 }
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
9 H5 z) h2 ~4 | s0 T公仔箱論壇醒了再洗，) t. ]% k7 A8 B" b0 _
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇 U. x" i6 x) Q5 s5 A
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
! A/ O5 h; p, y# W4 Z: ^5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇5 V4 a/ s i) |" f. l' d, h
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb- j6 b+ e* q: a9 X/ |$ o# q
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8 H: S( x. Q" W ^+ ~! m至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。; z$ @& ~* A0 m9 U+ z3 ^
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 }/ V2 J0 j, G
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: w9 _$ ~3 l3 `7 F
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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! B; a! Y( q/ g: w) _& a: n0 ~, L開酒與試酒4 L; v) Z5 p- {% h7 E
自己家裡喝，就省了這套。+ b7 f0 d8 N9 f8 C8 Y; O
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交) g0 k1 A K3 h) x5 v' }+ v2 h
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
$ J2 ?5 k6 P2 k1 R公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb9 G; `7 r1 c9 \
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
% B( i0 m/ }' X# r, k9 A+ R( @% f質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb" c8 ]( r3 d# A
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 p7 |$ t; S* q
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
* `& P& B* u9 Z. f- ^5 \題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。9 U1 j1 ~- n- ^; a
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
2 v. c# k! H1 \/ ^5 H, etvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 y. z7 I. b" \" }
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
" q( x! s7 O, J- ~+ x8 t# qtvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很6 t' d- g2 V! p r' {* j
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
0 J" O7 S. \ o: T: M6 P' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
- ?6 t! n$ L* _" ^7 j" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
% a* N& B" u! `. G4 u& t+ v那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb/ R) M' J A# N1 W/ l7 j6 U+ N
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
( V+ A- e7 W- Z( [公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.76) k2 u: h9 j$ a0 _! B) r" p5 s, Z
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
K, ^; [5 @" {) A4 B+ x貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇, ^! l6 v7 z- K$ i
' R }3 R4 A$ _& y/ s# f% h# J倒酒5.39.217.76* } ~' I* p6 `8 Z) O4 E! ]
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; x* m0 O7 o, s: j; k
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
( Q, \/ b$ S R4 @3 G* @) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
& ]& }& Z0 L8 _" A* I. Q7 J; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb+ B( Z1 A! W4 b
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 V' h) {; T0 [8 x& A8 Y. X8 e
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醒酒
9 e9 Y# Q! L5 l5 c% X0 M" `紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
% \8 Q# j/ t, }5 S公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
, [( \9 }* w( H5.39.217.76準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
( M3 T; L. K2 I晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.76/ k8 t% d. X# ^3 U
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。: x; a( J, i& Q& g6 r9 Z5 c; }; k% \
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 J2 {! `) `
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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& c) K7 l# j2 X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒tvb now,tvbnow,bttvb8 o. g) f: o5 @: @2 b6 W( j- k, L
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒( X; _7 f3 _: ~; r1 Y+ R: w
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，5.39.217.76$ A# p0 \+ a8 Z5 o* s7 B) e _
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
( u2 L" i1 O- i5 D# e1 t3 O" ~6 g很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
$ U3 m8 z3 y$ z1 v4 G# I% Ctvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.76* {6 ?# r' V5 e1 y8 z. y
) A2 ~/ o' n" i喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m K! O$ E7 @# c
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
- ^ m; d9 _& A& X- T1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
; s- c W y8 u; ]: G+ F5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% ]) j% |/ h2 x
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 公仔箱論壇' q- M. f' f6 R- e O! Q4 M
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 A+ w8 M- g5 {3 D' N& H. o5 f
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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% f7 q, L' [/ ?! p1 U3 ~; `7 g! y" B% j公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
7 z/ e2 t% x& J7 |7 V" p5.39.217.76身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.76+ Z' ^* E k9 |; e: E' r* O- l% |; u @
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
8 Y/ Z o5 h8 O8 s+ s8 y/ {5.39.217.76說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.76! _& T, Z) A, P1 ^9 z
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
3 p; q `0 `5 r4 X% C) V5.39.217.76一瓶就得全部喝光」，
7 @2 d9 Q! l/ M7 |+ F5.39.217.76可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 W% g" [# `2 _. B$ e
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇1 H y7 p* O2 N" E
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. n/ ^; R1 {8 }) E
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb1 K& z7 Z1 t, `. S
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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