很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb, J" v) R( s0 \
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.76$ P5 c& p6 c3 V* E7 t
酒含有極高的單寧和色素。
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8 \9 r' C* ~7 j9 f: Z YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^ z9 Q& o, x% f4 o+ Z9 H D1 }
6 _( P& s. T$ w2 q# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅# |' m0 v/ Q# ~; S$ t9 D# F
酒。# X4 t0 \# U) o. d/ S6 m S( s4 X
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
' y* p5 r* m3 E紅酒Rose，發音rou zei。/ j/ Y& \9 V. c- {$ e0 M: _
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.76% X9 o' u3 N: Z, X$ g7 N0 ~
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.76: s$ s0 n0 }' l% l7 V! ?$ ]7 ~
0 g/ |* d6 g0 x( K! [紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T, N& U1 d* y
什麼叫藝術？( |; d5 }% n9 p/ Y/ c0 K5 b
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.76# v$ K% A a( P! b& ?( w9 D; X: i
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
8 \# A0 C7 o h0 n: p m) A% E5 q5.39.217.76紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的9 X0 `, a! R6 C( C I# i
結果就不一樣。& s: e2 @/ q; ]" h; i7 C
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 q7 Y: T* S8 S5 Q+ K5 N
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術, v! D2 U$ f3 s$ I8 h3 C/ c
的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 A) I6 L9 X! {/ H T
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- m* [) N4 t& f4 ^& F3 z5.39.217.76長更是迅速。
0 R: f# d2 @( S! l* y% j5.39.217.76所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇' l! g R0 Z. l7 @3 @* }2 C8 t) ~
. E% w5 S7 R% J( ?2 w3 b; etvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存
, p; R' T6 |( Y) M# ?公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
6 P5 ^) T$ I: c0 x氣滲入，
. F) u; u+ q5 o" k5 C公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, F3 B2 E" d- @8 W3 R
泡酒液而膨脹，
" T1 S2 |, |, t7 U+ h' A7 @! g徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。, f, N. t4 p% Q, Q, ]( N R& s
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環+ Y7 }1 R$ B% Y- ]1 w( J# k* `
境是地窖。公仔箱論壇 P% }& F! i& L! W# Y
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
' n, D( u% x) F6 j& K6 }6 g8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
) n5 a, ?. K- ?% I, F酒變醋。
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- }, M) H! P6 ], w& r" v& |7 u喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb3 {0 A& ?4 M: Z# y( v' r
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.76" P$ A Q+ A4 R; G9 e
澱到瓶底。5.39.217.762 _& B) t. N9 z. K$ k5 r" U3 {
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
" D$ C% x7 d8 `- `: T溝。+ l- i5 y% }& S, V7 | V
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四# ~8 x `, o5 C4 S
度。2 y' [; l* G! {7 D
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.76, I. g* ~1 {/ d" R- f, E5 d
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
) Z- w$ d$ `9 @3 ?. {3 X9 V2 W溫度回升。
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3 f0 m, ~: V2 K% O- F5.39.217.76紅酒杯
1 j6 c& k1 [9 Ctvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。' x! V& p: p2 W* q8 {1 a- o
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
) i% d. T m0 U7 R* S1 t- U公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇' B9 s8 q, z8 T4 O
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.76' x, b0 t5 K0 L" P7 f6 N# G
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清' y5 H2 G" I, i) c5 A
醒了再洗，
8 y5 b% l( p) v% ^: G& t7 c3 a4 z可大幅降低「意外破碎」的機率。
* H: ]) Z1 p4 e1 w6 [, |- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
6 s+ Q b: k; g# W g M杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇" V' u" a6 ?* I% T a4 v; k
時，杯裡的酒液不易灑出去。 3 A7 h/ o. K: a7 t. _
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* b8 }6 t p/ J2 \8 p2 u+ Y4 [, |至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, u. V. P; s* [4 R3 M. t7 f
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
+ ]9 q6 a6 S- c+ G9 ~- Ltvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。% U8 G, v$ b, z& ^3 g' f* u5 q- c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 , @! M" R6 \/ q7 T$ O& m! `9 [ o* R
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開酒與試酒公仔箱論壇5 u" e# P0 P, j1 D
自己家裡喝，就省了這套。' N9 f x2 `- E; x" m2 D
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
1 e' y& M2 I Ctvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇' F k4 m( I W, K0 {/ Y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
2 e- L8 M1 I& J( {別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
1 b' l0 i, q: w6 D: m2 h' S" ]tvb now,tvbnow,bttvb質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
1 Y0 }( d2 M. O2 L; u( k% b9 g% ?$ R因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
! u" n8 @5 a* B& G% \3 btvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
0 z( y1 z: }! w! |8 W, F% Y" E題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb- e# Z' U7 {. e. t
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.76 B7 Q' }& j* _; a
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；) e. x( a4 K" `% j/ I2 {8 O8 c: F
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
6 f' f$ D% P2 k+ f: m' {) xtvb now,tvbnow,bttvb聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
+ t+ ?8 v2 H; z7 _+ N. P$ c, |「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇; ?9 f5 I3 O( g- R4 H
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
* w0 s/ x% b& L! p! n& |, L* N4 ^7 V時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒+ t/ a! o, e! a% h: Y) `
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
# ^! t3 E% u7 j# q* M, P5.39.217.76聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 T& h6 P, |5 N
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，4 ^" Y8 y9 t7 C1 o6 N- D
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. |3 P n! y- m
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
4 G. e6 h g0 @3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O% r) }% U: J: K, z
倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m( E$ W7 N5 _$ r" q
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇0 M0 c( \8 r; ^
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有/ C I) l% _) V# f! @1 g
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; o% u& { ~+ K" k0 N8 B
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇9 Q- c2 g, Q* z3 ?& }
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.761 x& H1 n! Q1 U: @- x" y
4 h' c+ { o( s2 ]$ k! V醒酒公仔箱論壇/ [5 i: M1 `/ Z; v1 W2 I0 m
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 l( q* T% R- ?1 }' v
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
/ T5 y1 y, T0 P5 ^ T5.39.217.76準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; G/ ^" Z3 |. C o, W
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
$ x4 b) R' X2 f: ]' H針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
, i* q; `8 u/ u2 {' ptvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般+ i1 f5 J) x+ h" d
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
9 R1 |2 m- c8 ~0 V5 h# s$ f+ [7 p/ U# C9 {5.39.217.76好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 \* c& ?' j0 Z- L4 i
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
5 ~. _% L7 k2 j3 A之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) P2 K% o% ?4 J r
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
1 U6 w4 k1 b ^* n6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 , E1 g1 C/ W+ f" H- r
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喝紅酒的好處
7 ~- E0 W. a) o: ?. v4 P公仔箱論壇從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
1 w, O2 f- `: V* a$ E3 i退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb+ V. y S( r) Y$ \+ B
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 m! s& }+ s P& M
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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4 P# j+ C& ]1 ^: p) a# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
( D8 H( l% W H4 U/ \5 v; h6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% L! k. O K! S \/ u
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
; M5 i, _& T, S7 a! l公仔箱論壇公仔箱論壇/ m. E; f! c+ C/ g Z
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對8 C+ m ~% x2 N/ g8 i' i0 _- B0 j
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。- v; e$ b0 B& i3 g9 L8 {! f, V8 z' k4 V
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地' @& y; d& D& { J" z+ l
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb% a# J# B, y1 T- L/ {, ~# N
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb6 v: h* n, O \) y6 V
一瓶就得全部喝光」，
7 z0 h% A2 y1 I- e5 z( W可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
3 C2 u- M2 r+ f7 }8 H* ptvb now,tvbnow,bttvb開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.76" J; { B7 K. K
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
6 q4 T" P) o5 N8 M+ J' a- s0 C. {瓶。5.39.217.76* z2 I) N( N" Y/ r5 R
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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