材料7 F7 ~! j( V7 _3 o* j
低筋麪粉 80克、鹽 1 1/2克、無鹽牛油 45克、水 15毫升
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. _+ G6 N. v8 r# M3 b蜜糖蠔豉5.39.217.76% k1 M& w6 C! A, ]' H9 m# r+ G
蠔豉 4隻、薑片 2片、菜上湯 200毫升、蜜糖 2湯匙、桂花 1/2湯匙、水/麻油各 1湯匙
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芝士餡
1 d! c$ [/ r6 f, A3 V忌廉芝士 80克、檸檬皮 1/2個、砂糖 1湯匙公仔箱論壇; `: n% @: x. L1 q/ |
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 B! ]6 ]5 A& T) }
1.蠔豉加入菜上湯、薑片，以大火隔水蒸約 20分鐘至軟熟，取出蠔豉備用。! a( l/ Z4 |) R" y4 W
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2.低筋麪粉、鹽、牛油拌勻，用手搓至沙粒狀，逐少加入水搓成麪糰，再用酥棍碾平，放上倒轉的撻模，用刀圍邊出圓形，備用。
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+ l# H! r# v0 k" p4 }1 l. J公仔箱論壇3.撻模內塗油，放入小麪糰後，用手壓平，用刀背走多餘撻皮，用叉在撻底拮幾個窿，放入預熱至 200℃焗爐，焗 15分鐘至金黃色，取出後脫模備用。
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4.忌廉芝士、糖、檸檬皮，用電動打蛋器攪拌至軟身成芝士餡。) z0 ^4 ?. v' a, g7 C: U/ p
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5.開中火燒熱鑊，下麻油、蠔豉略炒，拌入蜜糖、水、桂花煮至稠身。
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6.撻內放入適量芝士餡，放上蠔豉，灑上葱花、乾桂花作裝飾即成。 5.39.217.761 w) N6 z! a* E2 n
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蠔豉加入薑片一齊蒸，可有效去腥味！
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發表於 2012-1-13 05:54 AM
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