材料5.39.217.76% ^# T/ g$ H4 G( e& V
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵" r3 q' M9 p' |8 ^
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醃料
) Q" E( f- b* i7 I( T6 R/ @8 a生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法
q" e/ d# Y4 P8 d, _5 }% s1 B5.39.217.761.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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8 }. [ j: Y o% U3 a( J" i2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。公仔箱論壇, y" [" \" D9 n; o4 k! |7 R. Z
6 r8 ~& z, ^+ {! A& K0 Y5.39.217.763.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。. s. B6 O5 u& d# e0 A
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 5.39.217.76- N' l( {" d7 E% k+ ~
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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