這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
1 \( G4 p& |6 ?2 K公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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: ^! ^2 S V2 w9 l. ?/ l! P公仔箱論壇最辣三椒
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% D. q _5 h) X5.39.217.76■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。8 B, U9 p) g1 W0 W+ |
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。( d( g' U/ W; T0 C) q" N
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\; C. W4 k4 H1 ?& `/ h; T3 \, g公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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/ V6 P. k7 I% E S/ e5.39.217.76事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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$ P6 {$ G7 a$ a' p" ]■蜀香醬肉$98
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) X/ G' V2 V2 m7 |# |" ^tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 ~" O& J+ y/ Y" H
; F0 Q' ~7 \ W2 `5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 Y6 X1 k5 O4 u/ o7 I7 g# b
■蟲草雞豆花每位$198
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! J7 M% j- ~ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴5.39.217.76+ V6 }# I: ?7 V4 O( s5 b& q0 ]0 [ x' w
8 d' A$ \8 J( q: \2 H■米凉粉燒鮑魚仔$328 r, Z1 t* h' X2 \6 D
7 i$ ?8 x1 Z; P8 e) i" y驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇. |3 c r. _/ \$ e3 J+ |% [6 ~ A
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0 p+ d( o# N9 w1 T* { q2 O+ j: n( F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb1 p; ?/ H6 L3 P3 {9 u) \
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■葱椒鴨掌$98tvb now,tvbnow,bttvb. D- \0 v1 ~. ~* K
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# ^9 K. W5 ?: v1 J% z* a7 J公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368
' @7 s/ k( @/ u- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 P% N& |+ w& g
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉9 t/ i1 k% f' s/ e. c z. r, Q! X
# Q! }4 r& ^1 c. V8 @. r6 I公仔箱論壇■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇% M8 b3 L& X2 q8 r1 v
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. \& [4 D9 p4 ~* S$ B P8 d: g! L
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6 k& W8 C; t# Q! p# ~■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
" V4 ?+ y0 Y% W6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G! `* o/ B2 x3 B0 U% J! B公仔箱論壇功夫茶藝 5.39.217.76/ y1 u# Y% y: E3 Q$ ?5 D
, J" f4 K W0 ?3 H- d# p5.39.217.76■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！1 z6 A% o) C4 ^9 y% c
1 O3 Y* X6 i+ J9 x' W C$ w- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D1 \5 @; \' R' `" N' C ?, [6 \6 ^$ t公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！* Q* l' _: F2 `9 z. a; t
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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0 o% U' c1 j/ Z- p公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。9 t% e$ ]+ I. B) k. R6 }$ T
) r& D, Z7 H" A7 {$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順: R% x0 Q/ c7 ^2 |5 ]7 k9 a, @% H1 f
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb2 z I4 Y6 v* q3 i
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 T9 [+ i8 p z" a, T3 U
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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