這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。公仔箱論壇/ y6 i @9 l( I4 p
tvb now,tvbnow,bttvb# z* S+ c9 K0 n5 K2 G
雞肉做豆腐花？
2 ~+ N) [+ H3 p5 `, H$ {& x我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
2 R2 ^1 j* O' b9 d公仔箱論壇
t% d* n4 a7 m# ~tvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' z4 [+ x3 P5 u8 @3 ~! q
& o" ?# Y4 M, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇2 s, X" D4 F, O$ \
) v0 o& {6 ?8 V B) h7 |# M 公仔箱論壇% R9 w6 L1 k& a3 | s7 c2 X$ }9 n
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。% M f6 U6 u) t% R
tvb now,tvbnow,bttvb+ C, \* ^- ]- t4 E$ E- }2 ]
9 m* O4 `( J/ r$ @, F. o■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。9 h% G3 L/ G& F5 ~2 F' A! j
公仔箱論壇8 p- a8 Q: g7 {
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
! ?' P7 d3 }' K5.39.217.76公仔箱論壇8 V' Y6 n6 O3 c; k; v
$ h! Q- x' W: Stvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98
( {; F7 K& o4 Q" t" j5 k5 P5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& c6 I C0 d- K' x
 公仔箱論壇* @5 y; S e1 S3 X% v
■鮮花椒小煎雞$148
' T- }( p% J/ _- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k& k3 F; Y/ v" t' }) ~ : j! V! L7 _/ D$ L
■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb l$ Y) a: ?9 ]' o4 n: u _6 N* i
8 n, w( U `3 @9 W) s2 m, n; I6 ]) x; z/ n公仔箱論壇 ' ]6 _% R4 i1 u- l) B/ x
0 m( x$ x; Z/ |1 X霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇( z7 l. |6 i" i. y2 ^, U- u( s$ o n
: x$ A R! u# ]5.39.217.76■米凉粉燒鮑魚仔$328( r5 c0 Y* l, s: E$ N# k l8 T
+ `/ R/ G. u) ?$ \/ @# E( _驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb& q" ?6 `1 E% E* |" B
5.39.217.76% O# e& N% @# W' @ u ?
, S0 {8 U+ l! p2 s6 z( a, f, E8 t5.39.217.76■鮮花椒炒白鱔片$168
; j( b& O- H( i1 n2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ w- ^6 Y) R: g* G) o. M, ^1 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i l$ \: h8 b7 n, J3 _3 K* a9 \
■葱椒鴨掌$985.39.217.762 q, \ L/ ~4 q) @( v
d: T0 h0 `. C. A( O! a( s, e: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [& Y/ U0 w3 s3 k/ t5.39.217.76■蜀香霸王排骨$168: l, J5 }* f1 O( q" m- Q
! Q4 X" o" m% c
6 E7 M) g* H- i4 X) Ptvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
, k x- e3 {2 N, w+ Y: z公仔箱論壇7 ~! l6 H# _! A3 r0 i. j" u" y
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, p# s% K: e' l7 @
8 q! v* W0 _% U9 X6 n極速變臉
' r" s O: Q( }* H5 N# m& z# K
& o6 s0 U8 a" }5 } ^6 r. G0 u■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
$ \, W5 R( ]: E* n8 G5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* e' b6 R/ t& y" w! g, t$ A
 公仔箱論壇$ M0 s/ m4 x' H. E
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。' ]/ r2 K+ O$ e( z. W# [6 T
5.39.217.76" P7 t' N- H& D) O
 tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 \0 M0 z' s# R# i: B) F4 J1 v
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
) v) J" K2 X: Q. `5.39.217.76
# h" E3 L# i0 r& R& [功夫茶藝 & t' E: m* s: v
- ~ \+ o' x! ?* W) M% H6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇. ]9 L5 L$ E" A# |) F) M# j
1 R" j0 f& I/ K( ]tvb now,tvbnow,bttvb
, c' c3 ]: t# g+ v0 b3 g& atvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇7 `3 X; U6 b2 I4 c! j- L! q
/ {+ F: T0 l& k
$ f2 r7 Y( k; X. |1 R2 f■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C L" J( D1 w# d4 N$ [( J% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k# R7 n$ n! J6 `0 \
 ; j$ U7 q0 d: m" P
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！( [1 _ Y7 m( w: J- Y( d
$ ], R" s$ O% v, W; ?% P" C
: h* y' K% d2 n6 y" ?0 K$ P$ o8 S( |tvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
# s. v" E, ]2 n4 i5 ?' i, {. k" o2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q$ Q: g: E: q) {. t4 n+ t6 V公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
! H: N+ U. }) g& X, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S$ v1 V; Y" u; Y5 q( L) J
東來順
- Z. I' ^% C# ^& K! u$ j* L8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r1 i* x# a! D5 l8 H/ R
層供應期：即日至 7月 27日
/ V9 X! `8 d" S4 S3 e8 u表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 公仔箱論壇4 N2 q9 z! J6 V; I
2 j2 G4 U4 H U' g! E% `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 l; i7 M4 S& D7 `; n
|
發表於 2011-7-9 06:27 AM
| 