香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？公仔箱論壇0 J5 d. A8 l% e9 H2 Q8 E
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■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。3 n) g& a J0 N1 u
2 D; N8 h& |; p3 P* r2 A拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
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5 s' ?2 a5 A5 U* F9 h■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
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8 M* P$ D, s7 E2 K■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。
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■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。
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■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。
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即日鮮製咖喱醬汁
! j5 k. Q1 J& C5.39.217.76泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。: B& Q. P, a7 M0 Y/ c6 d( f
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■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
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/ O, p0 k6 X0 ~' P/ B6 h, D: k" `公仔箱論壇蒜香燒豬仔骨$140" k! M3 W" {4 H& O% F1 W. P8 H4 a7 F
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! a# {5 G1 r, U0 s K$ u5.39.217.76咖喱海鮮焗椰青$150公仔箱論壇/ B" K5 ~1 o- L
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9 l& @! l$ M! y8 s; S% X: ^5.39.217.76馬沙文咖喱雞$90- Y2 y$ i, q9 q. x
7 V6 l8 E3 g; C5 u公仔箱論壇大蝦辣到噴火公仔箱論壇5 I- l8 c4 M0 q& ~" [
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■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」
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魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。
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( }& y8 }- x0 B, n7 x0 ltvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒雜菌焗大蝦$150
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辣椒膏炒海鮮$110
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2 a! s0 R/ q& {2 |: `3 G8 ?5.39.217.76
D* g9 C" }2 e$ Y公仔箱論壇香燒蕉葉捲鱸魚$158公仔箱論壇8 S5 F. D3 a! r0 d9 L' Q2 S7 ~2 G( |
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炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
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: M3 p0 H8 _2 a/ ]; X0 V7 h- q: A酸辣海鮮沙律$925.39.217.76 n* A8 _3 ?5 X) r( b
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地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒公仔箱論壇6 Z3 Y, @2 n- \5 N8 q
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7 d- `% U7 r1 f1 d: \+ K5.39.217.76■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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