[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 U8 c. s/ D7 Q) i) x, e% S

Profile

日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。

非和牛：少油肉味濃

tvb now,tvbnow,bttvb, o) {2 ]. o4 w, e/ q$ P! Q x

提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」公仔箱論壇" K/ J' J- X7 Y. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' k' _" Q* A
■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。

■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。

5.39.217.76( W1 g& K" y5 r0 B% w4 W+ I
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。5.39.217.76* |0 g! u/ F4 }
公仔箱論壇+ v# U6 G; w: _6 ?
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148

西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。5.39.217.762 x. {" b0 k. u

上州牛崧配叉子燒餅$168

1 u; q" E5 O0 @0 W4 |- Q6 I
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 z: W! o+ q: C9 P/ }) Y7 B- G6 z
5.39.217.76& m ?# _0 [' W, p( j1 q
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148

) r) j3 { F4 d8 Z3 @. k9 R
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。

煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f' V' W3 P( `/ g) d# C" J8 y7 [

切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。5.39.217.76 C2 k5 n& o& t' W( ?4 N0 g
" D* _: q6 m- {! i9 C* y2 j5 V- L! n
川味水煮上州牛$338

紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ m; U% X- D, ^1 N3 k# P8 E
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
5.39.217.76; ?$ @5 q) j6 P- e( W
和牛：多油原汁原味
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
tvb now,tvbnow,bttvb! S s- Y2 l1 U9 y; z6 r; L
黑松露油香煎和牛$268. C2 {0 `) v2 H% m$ P

輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 ` C! ` w8 f# S% T" V
5.39.217.763 x2 v. s$ X7 z* J) C
松茸和牛禮物盒$98 tvb now,tvbnow,bttvb* d2 c6 N% m/ u1 i+ z/ q

薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇& E$ u8 G# f8 ~0 c- p
$ |& {+ P0 t+ h; [, u' j) `: `
火燄紅酒黑豚肉$198

tvb now,tvbnow,bttvb' A/ |7 r# G4 j
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。

巴辣黑真豬$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q- O! G( v: k& E) O- w

公仔箱論壇7 R+ ~: @) x U: U
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。4 ~/ w, O. K( _8 T3 }
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: k. l% K/ ?* K- W# H4 R) ?
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# Y0 {2 g" _$ a+ u

tvb now,tvbnow,bttvb* o6 I" G0 L8 w- p4 ]
5.39.217.76! o. ]0 S: I/ M# K b, G/ L& I% _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜