和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。公仔箱論壇% j. k, b+ Q3 Y3 w6 o- u1 T* |, ~
1 T9 b9 N7 n& w. ?2 W3 o# h( K: Z
Profile
/ o/ L2 ^. B2 q- T 5.39.217.767 R4 y3 L8 q% v7 C: G
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
6 x" s5 P, t) S% T; t- L5 j( p0 z" Y6 z- Q. I0 N, v0 |
非和牛：少油肉味濃tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( ]! ?1 A; R4 }( ~5 m8 _# K. }
 5.39.217.76+ A& l- b$ l, u+ t, \
+ r. |* I5 V5 \: D9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」公仔箱論壇" z- t; S) {; C: Z! u0 W2 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 k$ k- ?: W z& ~
: E* n& W9 J0 O U: f■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。* f: @1 }* @; R6 \7 f. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( y3 H3 P, q
 tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 b4 L! ]$ l# f
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
, B$ d9 k: x! O9 E+ C
! d: ~ U7 e# p3 T- @1 p+ }1 o
) X$ p$ t/ t2 p. f2 v$ W: C b5.39.217.76既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
" \4 w$ d$ n8 O" ^% x& [- h* _5.39.217.76公仔箱論壇4 O% `$ z3 O: _* G* F8 E
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
" T9 E- N8 ~ T( e) F
4 Z" T) h2 W9 }7 K. [7 Z公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K1 v( v/ a; `9 p" w7 M
tvb now,tvbnow,bttvb* }* Q1 a- R( z9 B
上州牛崧配叉子燒餅$1685.39.217.765 D( z E6 g; g- p8 b% F
 0 h" K( O( d* Y6 a# o, \: D- G" r2 p
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。3 Q3 D* y! [3 `4 X
, s/ o: p; }) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇% |& ?. m9 n% k- |7 K# o
$ `/ A8 M1 U `4 w( O* i同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
' e8 S: a- r/ o& }+ q; {5.39.217.76
) }! L' N+ ^+ B' K- n* I& u+ [公仔箱論壇煙熏香草上州牛$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ j" @% r1 g) u- F) p0 ?1 _
 5.39.217.760 v5 w' y s6 k' d# i
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 `' L) r p; b. F+ M* z- O
tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 F( _$ N: M3 S4 V0 b( }7 r
川味水煮上州牛$338$ B; V7 ?2 B; n. {
* f) Q/ Z, ?3 v v! z& z$ o/ U; e0 Otvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
9 `' Y$ L; Y7 d* a8 z) I# t. b1 ftvb now,tvbnow,bttvb
8 P* A1 U# S- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇, n* U( `' E# @3 \" t. C* L! `
公仔箱論壇7 d0 k8 Q2 l) m( u! w! q
和牛：多油原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' T) O" F# R8 @8 n" P
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb. s* c& M$ S, t& v) f
5.39.217.767 _7 M$ N7 u2 T9 D4 X0 Y, l; I6 Z# `
黑松露油香煎和牛$268
, ? {4 n, Q* W
, c7 d h0 t4 ]& i; M公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
7 v& `+ w) A; Y7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H' v( D/ r2 C2 ~% b( S* R松茸和牛禮物盒$98
7 t4 N1 z( o; Z4 J3 | 5.39.217.76: m/ \3 n4 d" y, ~7 z
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。5.39.217.760 e: J6 \! C: [8 k
5.39.217.76! h2 T" I4 x6 g1 g) D- z
火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇' r1 ]* M8 A( M/ X0 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" p0 @% q0 ^/ U& q% z
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
4 M/ A, i+ s, N: s) Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ x- Y4 }2 Z0 W- M公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
" b* t! M# h W/ J! q7 G( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 {! J/ `& a# \7 A' o6 E: \8 i
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。3 e# i0 v" j: H
5.39.217.762 I3 E7 n# W5 J6 [+ C0 ^
明閣 (旺角朗豪酒店)5 M* ]8 d! M1 g' ~9 A0 y4 ~
) O1 ~" X! a$ h- C5.39.217.76 . o7 T/ ]( p* ]6 R$ ?) s
5.39.217.76& G/ b# q {& }% ?% P) ~
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 