潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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$ @' \1 K& `2 J+ `3 f5.39.217.76工序精細繁多
d) T- I3 Q- J( g1 z8 ^* M5 D主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇' i7 v+ R9 k# ]. B6 h1 _
- o% z! R* ?4 K: qtvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.76* [2 ]# l! J( P, _+ m! i$ s& x$ x# L
p: z4 T0 W5 x2 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 i& [6 w. V; l- I1 U
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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$ m# c- C: ^, d" I& Q反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇- x- @' `0 u9 f4 U" ?
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 ^" G. `* q0 V" O" M- z9 F
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb* W9 v" T$ Z! R4 Y s8 I% B
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
: ^# F$ g5 [6 ^1 p/ s! dtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。$ _, x5 R$ s7 X( y0 ~4 k- \# S& u/ I
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豬頭糭 $48
# F6 V+ W- H. `! A/ S9 `5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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* _ ]2 D0 D" ]5 i1 w8 o. C; I5.39.217.76新潮軒
5 u& Q2 T% v. W) k公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇& l; g% v; |+ B) t5 r( f7 x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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