潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。, c& B% y! t- _+ `- G& a
& \4 o' Z7 n& G# N6 J6 P; ntvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多5 p/ [* t" q1 @" t
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。4 L/ o8 c; D! X; F# G1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* U! p0 t! {2 y. E7 ]
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
h. K3 X8 r! z) m/ ?% s1 p- p2 S0 p
糖醋雙麵黃 $72
/ i% a( Z% f- J8 r% l2 E" w4 s5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: X/ |' o$ w$ d8 h) J& B2 S5.39.217.76
. M# _2 ?0 [' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條4 H, J8 `$ F7 k" z1 O5 W
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 4 Q& s/ Q' M0 x7 _( G- @
tvb now,tvbnow,bttvb a4 R0 C0 J& ]9 T# W! l& k
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
) p! c* R |+ t2 X+ B/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
, h9 ?! L, S7 n: a& [5 T! |
: ]+ ]( |& y5 u- v2 ~) T8 w& Ytvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
3 C+ E4 \1 }( O. O4 k" a+ E用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 i# U6 \( r. S3 K- R" E
# K! E0 s4 H( j
豬頭糭 $48
: Z$ Q* |4 }* X, R公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
& A, m! W+ ]+ j8 ]7 M* I$ X) L( B! K! L- a7 g& x
新潮軒公仔箱論壇4 R2 m: n1 \8 Z# p0 ^
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇/ p/ R- K" e* e! U1 a( i* p
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 