蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# d& d2 `! j$ m; K) g
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色澤鮮明: |! r) M/ \% x* R: D9 R6 e
, C3 e" l8 X- Z. ~/ a5.39.217.76蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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2 @7 a( i' A" O% f; m/ p中心帶淺黃
# `. K- C' y2 k( g# e! @1 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( u, ]6 S6 X; K9 D2 O# ]( A
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76! o* U. j/ Y2 t
( u" n' m1 H2 N V* F3 H暗啞無腥次一等
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) @/ T2 B1 ~9 V0 E6 K$ V& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5.39.217.769 U6 T: y: N9 @ u& x! x; d( y0 w0 Y
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薑汁酒辟腥
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* k% S, w) W6 }4 L# a蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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& X" r+ o( P# A, W8 ?2 gtvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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" t1 N; y; \$ S! j. u, }8 k+ r QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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