蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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- g$ L( C1 A+ V$ \6 \% e3 |公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.76; m1 y+ d: N' O. |) k: q. B/ o5 m
+ y% U7 g4 s: j0 |暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. [/ A- {" A. Y8 k+ o% S
+ m! F( A, K6 t, J1 }0 X* K/ m% o薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( l. ~# g. _. r) E8 I
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {, T Z1 ~& M
5 c0 l3 h' F! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p5 i4 q& j' s% V# b
$ S* z; J) F/ p) }燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 , \3 l% G/ V/ I* e3 F0 p
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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