蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.763 G- \& A4 ^! W8 S
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色澤鮮明公仔箱論壇: y1 K% l, J4 m% E/ L5 K( Y
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb! w- t. C* a/ C3 N5 D2 W. R
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中心帶淺黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; g9 R+ Y+ M* A' \
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb, v- Y- n& I% F1 [
4 ~7 n+ V$ t5 k S) P4 o公仔箱論壇較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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( X4 _; s2 m4 e1 s薑汁酒辟腥
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4 E; k$ V' O6 ]公仔箱論壇蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇5 L. e# v, W6 c# ?- |
/ b# m2 X$ I' T* p0 _) `, h+ Ptvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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