2 _. b' B S; L5 r6 o Q5.39.217.76- o! N9 P- N5 U, n! D4 v- X* b
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。" B. ]; V+ a6 Q5 E. T) U# p' P% i4 V w* ]
z2 s0 O3 w5 q
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb* S* s5 m$ G8 X' e9 {/ ?
7 W$ K3 `, M: s7 W. n
材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
# A) `# ~, `5 A6 _5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c" {+ R" F& Z3 R$ u v) D& Y: G
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇& C+ |* V# W) W; z" @9 y
公仔箱論壇- G6 I* q# u! @# t5 U7 y4 P
醃雞製作過程：
! D: g) W W- b o5 M% ~- @: K1 `
; M% Z/ H( B& W+ b- g公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
1 C4 }' U0 c) U ~+ s [. m7 O0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @% a, d8 T; E2 E n8 v5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
( Y* ~! }: j/ V6 B5 a
P t0 M6 }2 A7 _
7 \; B& ~% S9 n+ P0 m1 a7 u
6 `5 ~( p: X( @. _
* Z5 G8 y: N& t處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇) Y1 r+ I, N7 \7 h9 r8 ~2 I
( P M. d7 G' F8 O6 @1 J
' b7 V* N& E9 B( c0 z0 g
. T5 G2 @) w: R" B- R5 ]5.39.217.76 5.39.217.76" F+ ] h8 D( d: {% u" O
做法：
+ R( C' o$ r* \* y6 ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t- u+ T6 m& z 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇5 ?3 K5 x0 D0 j5 }7 a4 n. t7 L
5.39.217.761 b, p+ s& O8 y6 b; s0 v
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M# K' \; {' {/ H7 w1 N
4 f# A$ o$ H1 z7 k6 w5.39.217.76 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
3 z5 P9 }/ O% U* b9 W 1 a( S$ N/ h( p3 |
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。) v( U; d- E; P
2 d- F) N( m5 V5 }: Y0 E5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：公仔箱論壇, u( m! `" M1 T. [- ]3 M A5 a
+ Y3 v! n2 H8 b" H
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S: N: |6 U' w9 m$ H+ t' e! f) i
/ i9 w( e9 H# K 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 