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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb5 k' I; I! b1 K
; D# E7 H6 H0 J( I- }+ Q公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb0 J ~5 L2 D* v: @6 T, k7 Z- _6 |
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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- @4 w v7 [2 G2 ]公仔箱論壇 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.76* \9 \0 \4 ~, V8 H3 \6 U
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醃雞製作過程：5.39.217.76+ {9 N f% [- ] \8 U
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。9 Z7 g1 b3 G% X. T) ?5 X
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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* g2 y6 S; j% S; A* z2 X t" {: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 R: S$ u0 [3 `( W E5 A' E公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c4 W7 X8 V2 ~4 C6 o
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: H* Z! B- s( }! I" F- Y公仔箱論壇做法：( e; ^# }: @- A |
b9 ~. [. s6 t; n2 O* p2 R5.39.217.76 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇: O6 @6 [6 ^' H( w
4 N! @4 U! d% i2 u, _, |* G9 G 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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; d5 c3 I- h" q1 P 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( z. A( V C" ] j7 ?
. e1 Y3 d! t7 g( W" I) s4 x公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# N1 V. P- `- y9 N9 F
. |4 Z! p+ ^0 x8 q5.39.217.76 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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