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r/ R, j4 R+ k2 w2 b: `& C) f* O 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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2 b; g P/ G7 `( Z. U- z" L2 u公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& w7 U; [* T' ~% M" w$ E4 G% E% O
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.76+ w9 ?. a9 {/ h6 t
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醃雞製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% Q+ x# D8 P5 m! @, \0 Z2 o6 {# x
) Q+ x0 {* L( l4 v' l公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ ?. r. ]4 W6 Q" b
6 N: w3 y$ j0 ^* m& M9 L( c, n5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇5 b, A2 C0 o2 Z5 K( Y+ I& v
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$ A* z( J! Z( {- f/ {處理脆皮雞製作過程 : 9 t) }' n( s9 `3 e7 q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 _% u4 \; v
4 j9 s2 w( @2 S9 Q( b5.39.217.76 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)! `8 C% k5 x% l5 {5 w; ?5 }
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。# E: i$ [5 x8 y
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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, X v- j/ W0 v4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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. d: {+ E w' T9 v. E0 w0 @小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。5 m3 G( _+ |+ J3 N- J' W3 ]8 i1 z6 E; j& K
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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