材料
, ]; ?! y: ^) {% P1 U' ~5.39.217.76豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊公仔箱論壇6 E* d9 `; ?0 M) V8 s, }
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8 K: P7 p' z( X/ Q5.39.217.76做法公仔箱論壇# j: Z' M/ I0 n0 V9 r, i! p& ]
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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5 Q; s& ^8 K9 h7 m- r3 K" l/ g- X* X) ^2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。
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5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。
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& ]/ C/ |6 l0 _: @tvb now,tvbnow,bttvb以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 ' I2 w0 p5 J# [& @
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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