材料: f8 p" M* V) u8 J* m
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵* E& j9 {; r2 w: G! G3 W
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醃料: @$ J5 s, o0 U! T# z
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 C; e& _- R
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紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, G' g3 u. k+ \! z& @
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2 p& a. a8 O7 b2 }1 V: z9 w! w公仔箱論壇做法
( _( x) K5 k2 C# j) | N7 \5.39.217.761.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。公仔箱論壇' G. n, N! y( Y! f V4 r
3 C# \# d! h# c3 V4 q1 U* ~3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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