25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.76 ~9 s x' W! {9 H4 ?" r6 P% q
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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! o9 }6 U: J6 K: Z. \; s( `. htvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 . c; ^+ p6 Y0 j2 }' i% F- s$ l
* g: m9 l" w- c1 V4 a9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.766 g$ s& d$ W+ Z3 ]
: D! E) P- y7 b) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.76" V$ b5 C+ G/ @$ S
0 O0 r1 f3 w0 J$ M+ s$ I3 Q; `30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 F/ ~+ B$ l2 Q: F' l$ O [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ N- G) T& B% P
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, P j2 u8 k7 k! x; e. Q8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }' O, F( e: @: T( X
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 H0 i/ N: P
9 t$ V; q$ }1 d @7 X. _+ O, d33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, ]# C8 l) `5 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `- C& z' b" l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇' a0 s, H1 H, z5 L
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇3 s/ n& L! g) ~) [
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.76+ q$ K! f; Y; t. e6 n2 g$ D
k# P( D# {9 Y1 Xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇. j$ ?* N+ C6 `7 r% W' z4 @
3 W# e5 \. H* b+ K8 P. M38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 I8 L5 c& t6 {9 V9 ~3 K% y
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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+ `2 N4 L. [8 Z! W" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇+ }8 ^3 e! T5 r' g
2 m9 {" W- e4 d% V9 X# D5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 2 P2 Q6 g. S9 E H5 l
% H. f" f) o! u5 K5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇9 l; c& \; h1 U8 r: F: F8 i: Y7 k
u3 c+ J/ u4 z- j0 @6 J43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
2 s3 Z) F; K5 w d9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* f+ l* t, R, e7 a B1 u5 l
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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% S: d+ Z' [3 x5 m5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇. m I1 d" X3 [0 D# v, \: Z
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 , I- d6 q1 s9 A/ ^! V9 Y
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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8 I1 [; @) d% X) ?5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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