25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.762 l6 T/ f. R$ t& ]( k8 ]" d$ j7 }; j
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb& d" i6 Y& v6 D [% H
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
1 P6 b: g/ v/ P4 E) m6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x, e! h* s- [( A29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
a9 h8 W2 \5 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( T, w) Q0 i: U/ m- I8 C# o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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- w* Y7 ^, r1 O( P% O5 t33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
! Q5 i6 }/ _( v6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a1 D# I& n! v3 D# `34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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/ g! s# Z6 b2 G7 Q9 S' e t, O公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76" j% Q3 J, X) l
' i. l) P1 c. s. P6 Ztvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇6 }# @$ k1 s& }" g; P o3 u+ s8 K
) L' I. @- m# W+ B, X2 g40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇1 z+ F# X- Z; ]& t4 v
6 v# }2 W/ B' E; {5.39.217.7641、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇0 W3 T. |0 R W0 x: @2 Z
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" ?% H: V' B; o/ W2 S& ^9 T
! `$ ~+ p" f3 j4 E) n公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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8 a. z1 _) ]0 z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.76! z \1 z% g& Q! _5 k6 I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" X/ H0 `3 L5 E5 l0 v$ R; I# D
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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