25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇; ?6 b$ L4 Q- z- @+ [6 H
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.76* `$ j& e5 u; W% Q) S8 _9 Q
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.766 j; d4 l* H! p; T9 `4 d! \
) E. e& n8 k! J* q8 O5 t% Dtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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7 E( s- V1 f0 E& O: i: E30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 X) F" \1 N$ m, ^. A8 E9 f
( ?" n# {6 `3 }8 d. w0 |, i7 H7 l3 g公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 h. n1 x" J* p$ k4 X4 O9 F9 F( s
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb" E5 ^5 C- s4 }* |
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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- M3 D' ] u$ |8 B7 A' |, G5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 " [4 ^1 `& y T
2 ]1 r# k3 c6 _; ~& v" Ktvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.76' i! s" _! J6 s+ H* b
8 R, n% X# G* E% c9 d4 X; T公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.76+ m$ r8 h; Z2 t" S- L
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇! I: ^0 f2 v+ E; |( p1 @
# e# T: w. V6 s! i公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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& f7 ^: y- ~, x. I* |1 }3 H B9 qtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb% o+ Q6 l _ U$ c7 d
2 s( q9 {2 b- G- m( u5 B1 d7 _46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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1 H. P5 m3 S9 j( l2 b公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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