腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。# u; J5 Z+ I3 v6 j: c$ x
+ T+ @$ s" \' a: C 烹制材料(三人份)
6 b; Z8 u4 `) f+ B5.39.217.76 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只) V" p: S0 {) T+ z( R9 G. y' i
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)1 [2 J, r d) h# ]& J6 B
做法：
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1 N: m2 g% B9 x5 @4 P7 l( { 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o5 ?7 O. M6 K( ]4 g& E
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。0 D$ n' s2 p4 v4 k
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.760 F& p9 y0 Z- l1 a
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% K [6 ~$ `- t' ^& ?) w/ f 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 q3 j6 @, g4 j. |$ J% i) }
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。2 _" g4 }: g3 @3 U& ?. V
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇- P, k$ Z- ]" J1 d2 f
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。) u, Z8 F k4 O) [
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
) t% X5 r" T0 a1 n 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 R! L" s7 b9 `+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
3 ]3 K+ |- ^- v6 F% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
9 T( U$ J0 H3 j7 j( v8 D" J 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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