據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！5 f$ s- S, b3 ]7 U ]$ j
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。* r- m# C5 @6 p& M8 a) F) [( |
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5 \2 Q- V# u; i7 `) @5.39.217.76山藥茄泥豆腐食譜
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6 P3 l5 V, X/ _6 ~" N0 z9 t公仔箱論壇材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
1 c1 N/ [* i5 r( o8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ X% |4 D8 M; _ r" q
做法5.39.217.76% ?) a" g) n5 E( j. ]. j$ d, P9 L
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, `: q# @! I! t0 e! {tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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. t6 @3 R& L+ P/ v2 G! W2.山藥去皮後切成絲。
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* S! T8 ?+ J! V5 b. s$ B3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
8 a0 n, F6 \1 F, p$ p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B0 v3 ?' s7 _7 G& n' i( ?
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。- ^4 r# G, z- U. b( h& H1 b
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
r0 b6 i$ {& y5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s2 b% k) r. r
" h; [% Z7 s' d) H公仔箱論壇功效
A) ~8 e# r+ t8 N4 p" T% f5.39.217.76
" w3 o* N0 A$ m) H6 `" g& j j& @tvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
! A# g# t, X# c* U0 F* o2 A5.39.217.765.39.217.761 V# C1 W* p3 L
7 f& E+ j9 c0 |$ [7 _: H$ g公仔箱論壇山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 J$ e% q) v3 ^- _. ? }; _, b. m
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。5.39.217.76, e' L( j; m( @# Y; _
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【營養師小提醒】：
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5 ~0 _0 Y2 P0 ?趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。3 t' S3 b2 {$ O i {3 |0 N
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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