/ I7 M; I" S7 K# p/ F6 Ytvb now,tvbnow,bttvb意大利粉種類繁多，例如有（由前至後）似扁身雲吞的Agnolotti 、像餃子的Ravioli、扁幼麵Tagliolini、細長寬蛋麵Tagliatelle、扁闊麵Pappardelle等。
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6 b2 T1 q: h0 k1 C( Y4 g5.39.217.76香港人鍾情意大利粉，由茶餐廳叉燒湯意，以至連鎖式快餐店意粉菜式都愛品嘗，但味道難言地道。想吃正宗意粉？最近有餐廳推出意大利南北各省的意粉，形狀、質感和食材配搭都極富風味，令人一吃難忘。
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2 T M9 a# g: ` C+ B2 r8 o意大利粉除常見的長條形Spaghetti外，其實種類繁多，最近意菜館The Mistral便推出多款意國南北各省的意粉，質感和形狀各具特色。菜館的意粉均是每天自家鮮製，由總廚Eugenio Iraci調校麵粉、水和雞蛋的分量，搓成麵糰，再拉出不同形狀的意粉。最特別的，要數源自意北皮埃蒙特省的Agnolotti，它似中式雲吞，餡料以巴馬臣芝士和豬肉碎造成，芝士味濃郁，與黑松露汁非常匹配。另一款像中式水餃的Ravioli，源自意大利南部，由於當地近海及天氣炎熱，特別加入開胃的黑橄欖汁搓製麵糰，餡料是軟滑水牛芝士和羅勒，味道清新。
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3 F1 ^" `1 ~* O7 {: E公仔箱論壇總廚來自意國中部的托斯卡納，故特別帶來家鄉菜Pappardelle燴野豬肉，這種扁闊麵條質感軟滑，吸收野豬肉汁後，味道濃郁惹味。此店是香港唯一一家菜館當上意大利協會Buon Ricordo的會員，鎮店名菜是Tagliolini配波士頓龍蝦伴雅枝竹番茄，不過總廚把此菜變奏，加入紅辣椒粉烹調，鮮味的意粉帶點微辣，令人胃口大開。每道菜皆有品酒師以意大利紅白酒配搭，別具風味。
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地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店! ]+ Q5 E0 i+ E$ X, n! }% u" a
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傳統意大利粉可分為乾和新鮮兩類，意菜館Osteria的總廚Michele Camolei表示：「乾意粉講求有嚼勁，新鮮意粉在製作時加入了雞蛋，質感軟腍。其實有嚼勁的意粉含有更低的GI值（Glycemic Index，即升糖指數），吃起來更加有益健康。」
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/ c- y8 r( _0 s$ L3 d/ X& ltvb now,tvbnow,bttvbOsteria推出多款形狀各異的乾意粉和新鮮意粉，Camolei對每種意粉和醬汁配搭都瞭如指掌，如果想吃質感彈牙的乾意粉，他推介源自意南卡拉布里亞的Paccheri，外形像大條通粉，口感彈牙，伴上N'duja辣肉醬和手打肉丸吃，非常開胃。如果想吃軟身的新鮮意粉，便要品嘗此店招牌菜博洛尼亞傳統肉醬Lasagna，千層麵以瓦煲盛載，闊扁麵身吸滿芝士、和牛、番茄味道，加上肉汁香濃好味，非常飽肚。另外，Spinach Fettuccine這款菠菜寬麵在羅馬非常流行，配龍蝦、帶子等海鮮吃，最為匹配。tvb now,tvbnow,bttvb& C- e U9 J5 G' _/ b! O
& F$ m+ s* n1 N地址：尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓5.39.217.765 u) i1 J3 J3 e; y
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發表於 2011-4-9 08:34 AM
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