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) Y9 O" ^& c& ]" W烹製方法（二人份）
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+ A" t5 ^5 X4 p% O7 ]. ]. H5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 u' H' ?( J( W0 ?
4 n3 T( j( y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 s* A% n! G( m; L, G4 ` J8 p! y
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醬汁：
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9 U4 i! E7 p. v" s+ F3 r5.39.217.76鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ w/ h/ e4 ~& d6 B# f2 Y
3 S: l2 Z' b; Z& v公仔箱論壇調料：
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% H& ^6 A9 Q7 |" m1 T) ~: s油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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5 p4 F& z" `2 s4 D' \. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @) K: @$ P. d, i1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 5.39.217.767 _" w0 \0 {) }$ A0 x% [
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) Z- t/ H2 b, e/ V b2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.76# U) d+ j* z! l, z
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- K& K" V9 a0 z! B) i7 _3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 . j1 ?+ Q F% k% q' }* i
9 s9 B& n& q6 {0 ~, y, [8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 # }1 t7 d0 V) u8 L: T
( w/ f6 r# y/ q# \% z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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5 m0 v2 V( g! D1 N7 l4 I' i9 A公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 5.39.217.76' Z* [2 m+ R1 H! Z/ j2 T
6 C( F- e' `+ V) Z( z2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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& K# x8 Y* D) t7 n, y, P公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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