[中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝

甄華

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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
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大扇貝 16 隻
7 [& J' @( z; I5 G, c5.39.217.76伴碟青瓜 1 條
# e* B( U3 S; [0 `% V. V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb蔥白 2 棵 公仔箱論壇" o4 Y" y, b  J7 P+ r  x& v
蒜 1 瓣拍扁 5 H* [" Q; G2 w' g" V. V
5.39.217.760 `0 e: |1 p, f3 S& q" m; C
油 1 茶匙 + 1 湯匙
) Y, J+ s- t! S2 D6 o' J9 n" B紹酒 2 茶匙 5.39.217.76; b  p" {$ X) O* i$ N
頭抽 1 茶匙
1 a- D( {6 _1 I( z/ H& O公仔箱論壇生抽 2 茶匙
* U) Z7 s- [$ `8 j9 B$ K" Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶匙
% ^, ]1 V( @8 u$ f" P公仔箱論壇麻油 ½ 茶匙+ V* C; w9 H" e2 Y; v

* Z/ s$ t2 }' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v) }& ^8 f. f6 G6 xtvb now,tvbnow,bttvb做法
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) p0 x3 Z# o' e& O# X1 ^; U3 t" W公仔箱論壇用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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2 W  e( d( g0 X" g- H9 T9 G& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊9 U: R2 s* A( Q
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份9 _" z) ?( D, D8 O2 R" v4 \/ `- o& b
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出2 R2 {: P  b) a, ?
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。