這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。" c4 F; i6 g, j5 P- z4 A- |# K
8 D9 Q* K" |8 f5.39.217.76做法：tvb now,tvbnow,bttvb- W1 S% j; f, w# G6 m
$ d' B# Q- U+ k$ E5.39.217.76１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb- S% \# A9 q! ^2 \5 V' v: S Y) T
2 Y% P' V' m* N1 N' r, q7 L; S6 W公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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& `0 {" K% m; D* I0 F３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( ^" |* Z/ V4 w5 e
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb4 A; M1 e4 B0 Q5 B7 C5 f" p" U
* ]4 d: y: E8 {1 c５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) _8 y) d. _% h) _! O4 D
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tvb now,tvbnow,bttvb! {) b8 S5 P+ ~8 u2 m& ?
) {$ }6 {8 ~( t7 G5.39.217.76６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
& q0 @" D/ s/ |, u6 {- r( _! Y5.39.217.765.39.217.76# Z9 z* u- e) j
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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% G% c$ ?& D' N7 M: O# B( N１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb4 s' y$ J- ]# @
8 I. d; `& I5 |' s公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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* @. [2 p4 y( G; ]" g公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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& G% Y6 x7 e" D, J5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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& y8 k* q5 H: [6 z公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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4 ?) e( e, r7 P2 W5.39.217.76 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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/ x: v+ L, t3 C/ q! ?) O8 btvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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( r' s+ Y1 j$ o% M# h' l5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.76% K, z% b3 u$ @4 ~
r% a X1 R. F$ m, r4 N 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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