這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。' j# G' C+ U3 n
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇6 n" T9 ?" f4 V6 D4 o& m/ H3 w9 p
; \1 D% t+ k$ x, A- R２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇' V4 I& l" { a% n1 b
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４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb0 N$ }0 m3 C" s' d- {
5 A) Q$ i1 c( y" h公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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) s8 ?, o& A5 f2 K& q5.39.217.76８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5 \" K: M$ h( q
5 H0 s2 p! R5 x8 \+ c９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇' @3 g7 L, Q$ k$ e
+ j- p1 t* B6 G& T" ~6 X& {' B１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.76& a9 M ]% P1 ?+ F1 O* g3 q2 l
. k9 I# l; C% ^" p0 Q7 v# _! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
7 ~: t8 d- k$ w" u( C* c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) F* ?( k) Q: a4 Y$ S: v# y
１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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% E+ c. `" d+ n7 a2 i3 A公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 M2 p; R$ H C3 f
+ f1 ~- @* Q6 R% ]1 J& P2 \1 ^. c" stvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇& F. q0 p' v5 E$ X+ t& x" O
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
$ C0 o$ L& G* f9 o* y bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F0 W3 o' M' H" U% P. R) q- x& R* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.765 K& f0 ?/ X! a3 y1 `
0 F- @ s, Y: Z e u; {# `3 n ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。, ^8 R( e' @1 r# _
. ?/ D( j1 `% S: D5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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9 G n) w. H, ~' W. l4 M公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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