這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb6 m) ^% u8 M' W9 ~& x$ H3 ~% G8 ^
5 ^9 }* k S" j3 W/ j) w# Y公仔箱論壇做法：
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6 V+ `6 j; P6 Ktvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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% g! c* t f: K9 d+ p6 C2 D; X5.39.217.76２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；" G$ v3 T V+ H
7 {) d3 g9 W% Htvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.76+ ~/ v/ g/ }8 G; l
1 o' |7 }2 M( o５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.767 |, e% ^! y' m8 x7 ]4 ?+ y# u
3 z" d$ R6 C/ F! y) \! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! h$ q& J* h9 O% J* U5 ^
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇& U8 T! z# n7 t
2 q5 }, g/ F5 ?公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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D& E' v n" o8 [1 _８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；" L! f' j/ t0 \! T& w0 o
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；: E3 g7 c; u7 z- L* b
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇; i; r& J% ?( x( E# p! n x+ y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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0 }9 m& G- n$ g& T. @# ~１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.768 |) i: t/ A0 Y2 @0 V* g
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.76( s6 ~) e% m4 Y# ^: n
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。. i/ t2 M7 q7 H5 w5 N0 v7 o
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb& b; B1 S+ r9 h- p) |
% h1 [! f1 t3 C0 L* P/ F) A5.39.217.76 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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( K) d# ]0 ]% p- m: O# z8 g5.39.217.76 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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) @6 Z5 m/ [: }, j/ {公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。' _ `- B( `8 G0 |3 E, E
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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& [7 @0 ~; w' O4 [; d$ t Wtvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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