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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb% l7 J: I0 u G* ^1 n9 t
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材料：, e$ [- Y9 ]- r( z
: j& {+ N4 ]5 E4 k4 `* w鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
6 [+ q' i- y4 G9 a/ A: u) d& d公仔箱論壇 公仔箱論壇' W: S; c9 p( @% |) |
醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙); D% t! U8 E6 ^9 v& k
9 v* J* p3 u7 F# H" p+ B: V T9 f9 ^5.39.217.76調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇' I5 c' H- P; {0 k! y' u& f
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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% `5 {& w9 K" d' }: B5.39.217.762 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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+ h6 l8 A8 ^$ p g4 T公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 0 o; }' h: k& ]0 E) j, H6 w, \" a/ W
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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6 ~& P' F' Y! N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' z/ e4 \; j/ ?( d: P, d( J$ i3 }
1 t; ?! i% v Q6 L3 B v5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~# s- `9 x3 U- s0 @
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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: A+ @" d }; B/ G$ H* e1 ~8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ {& k. @( z
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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/ ]/ }- h0 d l% \# N! d5.39.217.762、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。' D, G6 _) Y0 {& v/ }1 J: j
1 r+ l3 r ~% ~2 ytvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.766 q/ e, {. o6 g# W% K$ q
6 {& `$ v+ _1 L6 j' ?公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 7 Z- m% k3 ?6 w/ M9 M+ x8 S8 D
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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