除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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$ s# i9 K! E: ^: r7 l) A' [% A9 z1 otvb now,tvbnow,bttvb■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。% o4 N p( y2 c- u% z' v) k
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M0 X5 `5 d. @& b* W5 q* f/ ]
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' _* R9 y: F6 h* K& K5.39.217.76■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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