除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。$ K4 ~6 c% c7 u C, R. T8 \/ Z& H
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# T! U* T }5 E7 g5.39.217.76■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
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6 z- f' ^' B" ~5.39.217.76浸泡有法" m2 J! r/ U: l" s3 a- I
$ h e) \/ `1 B7 y3 ^0 T5.39.217.76■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。# v4 S$ i+ f8 k+ M; S( M
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! u$ Z4 i% @ S+ ]' ~ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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2 E" A' [4 |* r: A8 u4 _9 r* I( s4 K■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。) T# E- I6 p% _8 r0 v' L
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$ q& t, G3 j q+ t1 a! I$ P公仔箱論壇■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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