著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5 c) l3 w3 b, \- l5 p
, G3 j1 ]/ n" l- J7 @$ \0 c; Stvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇; z- A4 a/ v) Z$ j+ b' u
" J5 ]& Q+ p: V
2 ` U% E. G: |8 I( J! |5.39.217.76■梁志天把餐廳打造成型格路線。tvb now,tvbnow,bttvb4 B2 [4 h1 _$ R1 S' v2 ]9 @2 K
/ ~2 u! j ]. X$ `0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , m$ k8 H# m: i
■關永權的誠意打動了杉山衞。tvb now,tvbnow,bttvb* R+ J9 d1 ~" j1 |$ Q, d6 \
公仔箱論壇3 R( \0 B, d V8 \. o. e5 |
大間吞拿 超鮮甜
0 s2 N [) ^$ [9 F' q2 Q
I0 f" u: y7 f) P# F4 }/ |; Ftvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
7 w1 |0 @! `5 M' K9 ^ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D3 l( s/ b/ m; M& j
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
1 `& w c+ F' F1 k/ P公仔箱論壇
/ `* O" L# K0 N. [# y8 J; \公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片
7 Z3 ~8 x" d* m1 g6 u
* ^- m9 j5 d7 ^( _產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
8 U7 G- f2 W" \# F
! ^( `5 N6 }9 o4 x4 J; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220公仔箱論壇) b" ]1 \( n) L. O9 w
 3 A# _5 b7 C& N( |( D; m
金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
. b# A) R- I7 @4 V! H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 n1 b Q% x4 ?9 R
日本白蝦與甜蝦$98
# U- A3 e/ I9 n * o3 e( p: ?" b4 c& t7 I+ W
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
% V0 ~7 `0 S2 }* U/ Z6 ^" A! Q公仔箱論壇$ Z! ^2 g: l3 j/ Q5 C
上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j w. b( v/ R' ?/ G
6 a* A3 M1 {, H( g3 U9 V九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
% C7 x$ ^7 z- n- Z4 H; R# l2 W8 o" Z
( D- V* o0 @) P, o5.39.217.76A5-12頂級中的頂級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% h% G6 E: o8 q7 P
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇' ], c( M+ u0 o x
5 l8 W1 l! Q( R$ H( `, ]( Q# d& G
香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb5 |1 ]. J% W0 A6 Q) J
 5.39.217.763 v! ?) w( x9 L& b1 ?% ~
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
3 k9 T5 Q z8 A# W4 a+ j) {# G5.39.217.769 k3 L9 S! [% a6 I1 j5 s
牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb) i" c6 g+ _, O! F6 Y$ M% f
 % S: s3 P* C1 B
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
/ h$ ?7 R" t( y+ t, Etvb now,tvbnow,bttvb B8 p' ~# Q$ N
壽司幸名物 海綿蛋
: S% |+ Z/ _( M0 ]; Q公仔箱論壇 + J! o9 ^. X7 L' _# `. x4 a
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
/ [) B E4 ]/ R3 o6 d* l0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; c2 ?& l' C( F
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。5.39.217.76, R3 I% Y- G& D1 R7 C% }
4 O2 c3 t( N6 j1 H1 d$ Etvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
" A# ?* w: p8 q0 D5 b: l( b \* d3 }% l: A* i2 e4 e6 l3 R. L
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇- k. _- s; @# R# ~5 F- t6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# _- E6 V( `, ?. d1 L7 J
6 C3 Z/ C: l% ]$ S/ v* k- v公仔箱論壇1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。! L5 ]+ |3 f3 {+ x, S
; {% ^( x( E j) F tvb now,tvbnow,bttvb% M9 C' j9 B, O& k
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
% a1 u- r6 `4 v- L! a/ }# C4 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ R, a! B0 a$ E6 o
 tvb now,tvbnow,bttvb3 k; i/ k8 _, Q( [% L8 t- z
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
& D z' g; o- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |0 Q9 x, @" h% n# N1 q; l公仔箱論壇 & {9 o9 |2 A$ e; [$ j3 p: m. @! s. x9 l
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。& S6 k# b1 h% a
5.39.217.76% ~9 E: `" o; \. Q8 r3 f
型格裝潢
) V P7 ?: T% @ f公仔箱論壇
3 @4 n+ M' g X: \ P$ m& f■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。5.39.217.763 r3 V6 e$ u& ~2 u @9 a
! ?6 Z5 J# J5 r8 s5.39.217.76 / h3 x2 R* \1 Q4 X
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。公仔箱論壇- P; u+ \, n' H* p3 {" x/ _
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 G& k* _+ R) W
, V# w1 d% L" u" p' G! Y4 s■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
( R M4 p* q$ W- E R# }
- Q( E* @ @7 O) j& G公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
- m1 f" ]" \4 H! a6 d) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x' ?- B- F& ?0 {! h- Ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 