時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L. I0 ^7 z0 d* [# n
( ~' k! m+ c2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
! d; i8 U% ]" |" W2 b
+ a5 J# p) t2 W: Q5.39.217.76在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
$ Z, t X0 E- x8 x/ ], I$ Q5.39.217.761 s" N8 r! Q4 t3 V+ c9 w! ?
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。7 n* x; l2 R0 n4 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 N7 C& v0 J5 \5 \' u
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
* ?4 G8 p4 s8 T# @; n6 b- ^公仔箱論壇 ~2 w R1 @3 [ U
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
, ^$ s' a$ `9 O: d# ]3 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ g1 w1 Z9 F; c5 ?3 c9 C5 g
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
3 D0 V3 K! A' A5.39.217.769 ~$ M7 w8 c w, y" H! c
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
8 N. {4 C1 q1 _) {5.39.217.76/ k0 k/ `0 L2 X4 v
豬油渣香味是秘密武器
4 l! L# C" J2 b( h3 u. Z" @ O" |2 B) F
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
% G: P8 X9 Y% b3 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; N7 M; o/ o) `/ I
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
- S# G9 f( N; V3 n# w; l5.39.217.76
8 x8 N# a% [9 x/ h1 J公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
$ {% V, e* |" i9 m6 m公仔箱論壇公仔箱論壇( ]. t- W+ y. t- Q" w5 `
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。1 |7 s5 O% ^: q2 e/ `
1 E; g& s4 B8 S* c- U3 H( s" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。7 u. r5 `! }8 g' `; R
6 g% [ p: J0 V7 {! M公仔箱論壇生火炒粉打發時間
! i' h+ e. c) S2 S5.39.217.76
8 T! z1 Q$ W" d9 R. ~一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
$ L; Z" D7 O, j( \9 q2 ltvb now,tvbnow,bttvb% }1 m% ^. T) i7 d, }# G; V
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
' x7 R6 D6 A4 r- Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 r7 W0 G" \ q& N9 E3 E
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇! p) f: y1 j7 O" ?5 c) q y
1 p2 j% `5 l8 r6 F' R, P1 w% o }
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
/ X9 s7 `5 X" q/ ^公仔箱論壇
) x8 M' Y/ x3 S. `5.39.217.76【店家Profile】6 e. D; \7 R( b0 C- o, c5 _3 K+ e
主打：螄蚶粿條麵
1 A: L& V4 Z* H$ G, L& N) W7 a公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。1 o8 @% ?. t, p7 C" v1 t
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 Z! W+ K" S9 ^) b0 D! ]' q
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ _" `2 n8 _3 p* F2 D' T$ o2 \! P
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
9 W, o5 h; l9 n0 \* f& c5.39.217.76價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.76: u' F7 A+ E2 t! Z; U# m
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# {( m- q1 c% K% C2 L, d( m
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。! u' p# s' @6 I9 F4 r4 o
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* i, f( \+ i9 `) z" j5 |! _
# e1 {& c" b% I* A; {3 {0 I公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.76; z. s( W' e5 a5 W
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
# S) D0 q/ O- r2 \5 t, }: \8 y電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C0 j( g5 V- {) y0 H6 \
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
' Q; ~* q0 |. w
