時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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( Y+ K* I( P3 R: `& c9 j記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。; C9 e- N. a S( c* ]
& Z: X( _! w p( Y6 a1 s公仔箱論壇爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.76/ q3 w j( o. D/ v3 q3 }$ S
. \: E/ M: q9 d3 d0 a2 `; P6 _公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇& E5 O$ L# ~' G. t
# `1 m- n( C5 a) ~. Ptvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇+ F& w" C, L0 P' t& I$ P( W# {7 ~
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb5 {1 ]' f2 G; o* K* f$ I
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。" t8 |# E( u2 C$ N! k2 O, M, L1 A
; P/ J9 b& d( g! ^, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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& ~) v* z) T6 U: a公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
% O$ y& N6 N/ }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b0 D1 J5 ~3 i' M; ?' H
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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* j7 x3 w1 x! H$ _2 T3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。; W2 f4 c8 k3 ?1 u; ]$ m L6 I
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生火炒粉打發時間5.39.217.76; c( v8 U6 ^7 q% s3 ]2 [- E
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。' V. l7 v. Q: o* v/ @% Y4 g* H
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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/ ?/ Y j. |) B+ \ T( @7 }9 o. ~tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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/ Q0 c9 C u) }6 V1 M: T6 G5.39.217.76他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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8 ]1 B: I/ C) ?& w& \公仔箱論壇【店家Profile】
$ u7 _ K- U. e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵
" Q- A0 z/ t7 U" c: {, S4 R. R公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
* A; }6 I3 _4 [5.39.217.76檔主：黃光望5.39.217.76) H2 s) ^" ~$ B9 A% e4 M" y8 ?( d
歷史：31年5.39.217.762 s" Z9 g3 j: A/ O
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. p, r/ b6 r5 y- Z5 t, M公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。7 d J. _; D1 p$ T8 d) X+ M
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb: D. \( p" u. [" L/ | j
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
1 C- Y _5 y+ Z0 h5 H& X/ H8 M心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。( K# z4 P# k/ N0 N* U" j
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇7 Q8 B& L# F/ }- \
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
* G" U/ R5 u7 v0 C. l: b, S0 xtvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
- w: K ?6 |. D: v& b0 R3 {0 h D* l' b營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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