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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) |2 q" J! U' }; M
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s5 ?# c2 e" z! q8 i- A
" H' V$ e' W8 ^( Y: y% P9 G) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
9 M3 I+ ?- M+ d8 c; L* b1 k7 b7 q' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。
' }2 [" w X4 _. {. \（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。% a- a. q# S" u4 F5 R! V
- `8 o# V, R. Q7 v6 y（左上）柔佛路夜市云吞面
3 N m$ C2 ]8 W7 l& H公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。+ y- S* a$ N5 o K7 h
（左下）新月宫早市云吞面
) O* W: i) E9 ~( wtvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
& q& A3 V+ Z4 l( wtvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇+ x0 p: L9 ?( Y9 @% i% _6 c: n
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美5.39.217.76' I" _9 u1 k& i) N2 D
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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" q7 t$ W% n& {& B5 E5.39.217.76亲切别名
# d0 ~9 c( s" Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: W7 ?; q8 F t- ]2 G
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.769 y- k4 f: z; @' m
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。" S. \. o4 `* l. p* R, g
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。/ U- m* v% z1 g; a0 }1 t# W
# n2 L% |0 [# `1 r* y4 g( g# v7 ftvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
4 P5 z! c9 y. P7 a- O. q# K( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j, v! m, m h5.39.217.76若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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/ V0 C1 k7 M; _ E" R& ^tvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.761 \" q/ B* [+ T' Z' {$ W9 c' X$ B
, U1 d3 [' D, q5.39.217.76只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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" n% ~1 u t e5 R' W' w2 K$ P公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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8 H% ]% |2 p1 ~/ f9 D2 ?大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。, a9 p7 A+ l8 e8 K1 X) \+ ?( h
' x* z; { k% h! p3 k8 s汤头清甜
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# Z+ w6 T' n6 O9 e9 f8 s面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb. G+ Q) d# b' o6 S; R% h
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一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ E) n y0 A; P! }3 z
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.76, W7 h3 T! K( O, A# v
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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