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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇0 S8 @4 _0 P% F; [8 p! I$ D
7 W4 u1 l/ S7 E（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇5 t# Y `# L7 m; c& w
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.76+ T4 Y% C3 _' J9 W# m
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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+ @) [* @; H: K# w O公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇1 |0 q5 H: D; `- v/ K
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
5 y q+ x! ]6 F5 G5 v5.39.217.76（左下）新月宫早市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. K6 F ^: P; b3 q. H) n8 G T
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。5.39.217.76$ W9 G4 \9 y ?& `6 ?1 H# T
（右）台牛后午市云吞面
& d1 s/ [+ M' T/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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! f7 _8 u2 X7 ?: S, P ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# |( h1 O6 |6 |2 d0 ~
报道：吴凤美
. f0 T# S4 h' r: N摄影：周达万5.39.217.76, v0 `5 j6 C3 S9 j
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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/ G6 {2 I; J% a$ w% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名5.39.217.76' n+ b* u7 z; Y2 Q, d9 P t
! }6 l& L9 n9 V' etvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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8 }2 v( ~. N) P/ z. ^, L( Y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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; ^* M' D$ `$ D3 {( r5 M; dtvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- O: Z- E8 l; S
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煮面费劲
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/ ~6 a" M" z1 t6 b M* @若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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* w I1 @! h' U8 j: B, M, E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb& U" x# D1 H% q8 }( T% \4 w0 |
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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4 ^- t2 Y# n! B/ N7 L( H5.39.217.76这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”. ^( N# A. _& v9 E8 R- q) k
' ?# j% n) O) C* @0 K/ s2 d% w+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
+ P2 z, \( ]; J$ R6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 V+ I Q: }% ~
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 T! b# I% P: p
6 F- ?) h, }5 P$ R- ~( {( _. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”$ ?1 I( Q3 n( Z0 \* V6 x- c4 Z9 [: t
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一名每周都至少来一次的顾客说。
! k& X- b6 B2 C6 G2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j3 S/ L. J0 D8 T, U4 ]1 N% B
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇1 K3 D) K; t5 f7 f7 ?" ~6 z8 R$ p$ i
$ F& G% h6 B# M6 d公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.76+ |* ? _% |5 |; n
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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