（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
; m8 C; g, t7 ?, _% C1 C2 r5.39.217.76/ J. c' P6 b B {
古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。5.39.217.76* ^# T, {& _) Y# c3 O
% ^( B: e0 i" p' x0 D _3 ^公仔箱論壇因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
, w( S( F% x. E
1 c! Y' ~' S7 n8 l1 }% I公仔箱論壇這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。公仔箱論壇* O2 }" R/ S* o
5.39.217.76* g4 }- C5 Z) w- X3 g0 w2 l8 |' S7 w
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。 Y' w* l. W6 A( s
3 Y( s$ y6 q: o1 P2 ?公仔箱論壇五花焢肉入口即化5 ?9 o" ?7 C; K# j
5.39.217.76( h" ?* ]& S1 X4 c8 D
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
% t4 C9 P" H$ K0 F0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 h8 v: T, [* v$ z
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
, o& V9 C5 ]( {, s7 o1 S公仔箱論壇! ]2 N6 L) p% h( i
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 y* E4 c/ F4 i. i0 l! R
8 b- a: U3 d4 \& L6 N! L公仔箱論壇文化+食材+用心=飲食
/ o4 b( @) w2 n: j
3 J5 g, ^ P3 T& m0 Q作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。公仔箱論壇, f7 v( @& b) ~/ ]1 Q+ c- P4 ^
7 |- ` d3 i. R% l2 f他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
# p& U3 _2 E( J0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o! u2 e+ e* j公仔箱論壇麵條每日進貨絕對新鮮4 A) W0 l& p* ^9 U X
7 ^; k. c- F, n5 x8 [ ?3 o對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。 `" n! N3 ^9 q5 J) w6 |: t% g
+ J" \9 P) R% U* R4 n; q! E# o
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。/ o& S1 u2 o' `% M1 Q
0 H6 R3 } F [3 K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~0 h# r8 N1 ]2 O8 H4 K9 h# `
7 v# j, C- P' ^7 D) b& T* i
福州傳統名菜
: f! q% E5 D$ S* ], {3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @( Y8 Y) y9 htvb now,tvbnow,bttvb由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
7 z: h; H: K! Z: @# A) }* |* S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# x' z& U9 a6 C2 w. K6 _! \
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
& w9 v+ \1 T. c1 n! m# n公仔箱論壇7 }9 i& O& F: ]3 y; \
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。5.39.217.76' k/ o/ ?; G8 @% r6 z- R. \( r
D, O& I. T% ]$ s2 w
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。公仔箱論壇8 y3 H/ p! E2 a* O# m
; K" |/ H3 g$ G1 y' stvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
3 y: Q+ [% B! g+ @tvb now,tvbnow,bttvb主打：台式料理與福州特色小吃
7 M. t2 O6 [9 A, Y1 R7 {/ e公仔箱論壇特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。tvb now,tvbnow,bttvb; n: N0 {: G; v+ ~: u& d
店主：陳則津
; m+ Q5 ^9 }5 g6 C7 F3 j0 m- @7 }' J' _$ E歷史：12年公仔箱論壇& B+ t8 c' y* s. r& Z; G7 U
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
' ]$ J. z3 f& }/ I; U7 \9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。& z* | ^( c( W+ o4 x0 ^
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 g0 b6 _" X' H3 K) ?
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
5 S) e4 @- [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ h4 l O& f8 c
陳記麵飯小食館+ j5 O4 @/ ^8 R. [
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
. ?: A5 ]9 F0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：082-232250! E5 j/ S$ ^- e# O6 s
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
% g# B- W4 P3 s. ^, A0 s* ytvb now,tvbnow,bttvb8 z& s. ^5 w' p6 R6 y( a0 E' b
7 q7 M( D( D* E, z& m( [5 L; Stvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
- M6 j- }0 [+ `, K" i/ {5 b公仔箱論壇
p+ n0 z7 w$ |1 ^$ p, o, xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w0 v7 I, {" R% s
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! g+ T) j& k) _! b
1 ?( u, y( u0 X5 E U x# Rtvb now,tvbnow,bttvb
# f5 x5 [6 N5 Q' A+ O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。$ }+ R0 U5 t# l) ]. o3 X0 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 A. |$ O* Y( s/ W ^( h
1 E% z) \& R# S7 k2 G, q公仔箱論壇涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
7 r0 p8 e, w4 l, _5.39.217.76
0 k2 o1 u6 X. Y- q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) J+ o8 W! c T @
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
) k, o6 e" }- u3 C7 d: p
) u) r7 G3 K4 d0 vtvb now,tvbnow,bttvb: `8 B! R$ F4 M3 G1 }' ?, L( n q6 m- k
福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
4 F) ^' {8 U9 P6 L' @5.39.217.76
& v1 z7 m1 s/ x Y1 ?9 m* H' Q1 m3 z! f- e! x8 V4 V: j0 N$ a
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！公仔箱論壇) u5 J0 K6 q2 f5 |" ~/ U4 ?
% x" [5 T5 L! ?* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 Z) b1 }; z& {* }: h7 j
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
5 r+ |. g1 |8 r6 W9 j# p5.39.217.765.39.217.76% k% M- }8 P8 R* v
- q0 H- t9 H- @3 E2 ztvb now,tvbnow,bttvb陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
