0 H% S2 G( q, M9 y k/ T$ @
3 f# ?4 Z$ ] U4 n# ^; ? 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
, p m7 _. e3 Z" C: Z9 A ' o. q8 I: Z6 e8 Q
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
# W6 [$ z! [( L* A) L
( |; Z5 U% J4 X: a o: o5.39.217.76 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 [3 I# A8 @% {1 R
, F3 o+ ~3 J4 z8 U0 I8 @ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
( z% y4 T# o1 W! n4 {5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# [7 z3 \+ L. p5 ctvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
6 Z; C4 @0 t$ }3 C) _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 R8 e3 B5 H6 V1 ~1 K6 d5 F' G
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
) v3 ~; ^( k5 [' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P0 G5 P8 R$ T/ ~. V$ b5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
9 ^2 k+ N) b* Z" P公仔箱論壇
/ @) e7 u* |1 `) b' j
公仔箱論壇' s( w+ \$ W4 Z7 t0 }
+ T+ A5 ]1 e, v: r5 h$ @& C. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i! A6 U- r/ o9 o, P3 I
處理脆皮雞製作過程 :
/ X% }2 b9 m1 `( D2 S+ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, ]9 W, n! M& A
8 A2 B' G3 a: O9 Z
5.39.217.764 F& d+ S# \& K, T( w
: h v/ J; I$ i# [2 e }5 O& f做法：
# `0 A. a- f# u7 i+ t. [) ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 I8 w9 }& \# e9 Y4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
5 R- G, U; A5 W7 ^2 y1 q* V公仔箱論壇 * d( r) I5 T4 M" w2 F. t
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇4 S y* c1 `. |- [
tvb now,tvbnow,bttvb! w5 T) z5 O6 Z2 y2 ?5 h6 g
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.76& Z- x$ E2 s( D+ R. f' E" C
5 T: d" n6 I% S* m4 w9 htvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
% I7 [: P( M8 Z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T# k6 P( [; @! H3 n4 B/ E公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇2 u" N: D) l# K; ]+ n* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 }7 }5 u7 \# I
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
' O/ [* F& \2 X% l1 Y5.39.217.76
& |( {. i% z5 X; x公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
| 