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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇1 c' }) z, I7 Y3 A
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5.39.217.762 w- ~- r- |; R& g+ o) x- y& K) h
E) g/ t/ d% n0 X5 l% E% ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙: X f. ~5 S0 s
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
4 h4 F( y, w3 C1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 y, ~# F4 f9 u4 Z: T
醃雞製作過程：
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. ]1 e0 _* y( b/ `; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇4 U( }& b( h) r5 Z: U# u
+ Z5 }& v" ]' a) y& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 S0 Z0 q- E* J( g Z4 p( S1 w5.39.217.76處理脆皮雞製作過程 :
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做法：公仔箱論壇; y# J$ z3 u6 K% t: u; f0 I
- c! w& P; n$ R. T& F. }' c. v7 J. ]公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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3 j2 D- ^# I5 \- \$ \, Z$ r3 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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4 S( ?% P! t* t8 V, e4 x公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)公仔箱論壇; @9 h) n. f9 I5 w. B( x6 O0 l
% J6 |! k, U$ b3 A+ t7 \) G: A 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。. Y( P; P, R/ h+ o8 C
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小貼士：
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) H ^) D9 \7 _% V: ^) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇' b' a! P! ?$ {( B5 g- j
2 r5 O8 B: a, {% v3 R- H: z 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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