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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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+ s1 ~4 p! @: ]& l 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.76. O( C8 r$ R* E5 h( |. j
! s; g; R, D, K T: Itvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量5.39.217.768 U% T5 ^1 \1 T* i' D
R6 M' @/ l# M$ y: L G q! m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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7 h6 C# \& [( o* I% N+ stvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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) t$ b n1 L! ?& C }: N8 [公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 :
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做法：5.39.217.76. U/ |+ H. I* A( n% A2 v
9 j" Z# A; V# k$ f! v6 j4 _ 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇/ I# i* A6 w1 T2 ^/ E" R
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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8 S3 V+ A& n, n% [5 C+ M5.39.217.76 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇* v" A. T, I* J, x5 n( Z d
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小貼士：
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! ?$ F# p# L3 e- L公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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/ ]; G' ~' O- A7 R4 d( R% W 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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