牛熱正盛，看城中扒房愈開愈多就知。除了扒房，連日本料理都打「牛魔王」主意。像銅鑼灣食街新店Hana華小料理屋，就以澳洲著名Black More黑毛和牛掛帥，吃法不只燒烤，更大玩3S——壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu Shabu）和佐賀蒸籠料理（Seiromushi），把牛肉天然的肉香盡情引發出來，和味！
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; {6 `2 j' G+ q. _; i3 \公仔箱論壇月限4隻黑毛和牛
" p; u/ c/ ^8 Q/ B6 @7 E以往品嘗和牛，日本和牛稱王，不過近來大家對日本食品仍有介蒂，澳洲和牛突然變得人氣搶手。最得食家青睞的是澳洲著名的Black More黑毛和牛。它屬100%純種和牛，級數達M9+，曾是奧斯卡大會晚宴指定膳食和牛，來頭甚猛。香港的牛肉專家Mr. Steak Concept便取得獨家代理權，旗下新品牌Hana自然佔盡優勢，所以店中的佐賀A3及A5級和牛已不是主角，焦點落在限量的澳洲Black More黑毛和牛上。據講，當地農場每月只限屠宰50隻，香港只獲分配4隻，十分矜罕。而來貨包裝更會貼上所屬牛隻的鼻印，方便追溯牛種，令大家吃得安心。Hana選用的，是牛肩膀部分，每隻牛只有約16公斤肩膀位，夠晒矜貴；身價雖比日本和牛低一點，但油花多而且集中，肉味相對濃厚，不會落得一口油膩，食味絕不比日本和牛遜色。
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- i- B( x c( V- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅的堅持, k2 L* |1 a' i' K
要品嘗靚和牛，不一定要鹽燒！店子今次力谷3S食法！包括壽喜燒、涮涮鍋和蒸籠料理，每款都以1人前套餐奉客，附有前菜、火炙和牛、燒蟹腳和甜品等。由入行35年的日籍總廚龜山勝主理，他曾於日本著名的料理店9{川擔大旗，經驗老到，即使做鍋物亦有一番堅持。像壽喜燒，他做的是關西風格，堅持將牛肉手切，每片3毫米厚；湯汁則用上醇米吟釀和野菜調製，牛肉一汆，掛滿香甜湯汁，不失肉香。用作涮涮鍋的牛肉，則會切成每片1.5毫米厚，口感更佳；並把傳統的昆布湯改為豬骨湯，湯頭以5斤豬骨熬足1日，醇厚甜香，又不會搶奪牛味。公仔箱論壇: Z! }3 u6 q: X# `
) y; U* r2 S* M4 Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸籠料理牛香最出
; y5 |; O" c( D* ctvb now,tvbnow,bttvb不過講特別，必試佐賀有名的蒸籠料理。製法是在一煲滾水上，放一個以日本松木打造的蒸籠，鋪上野菜及和牛肉片同蒸，兩者味道互相滲透，肉香中帶清甜，牛香原始好突出！配蒸牛的有3款秘製醬汁吃，更滋味；柑橘柚子醋汁夠清新，芝麻汁夠濃惹，而醬油汁則與牛肉最夾。
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# j8 @9 y2 ?- t; J k+ m庭園景致5.39.217.761 u% {" l3 l* [
除和牛外，店中亦有多達40款串燒供應，包括美國安格斯牛肋、松葉蟹腳等，最特別是雞串燒，選溫哥華優質農場的鮮雞，雞味濃又夠滑，並有不同部位和內臟供選擇。其他菜式用料也不妥協，黑豚用美國有名的Snake River Farm的、還有山珍縣珍珠米、讚岐烏冬……統統都是精品中的精品。
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0 v' d+ g( O- A" i8 C公仔箱論壇食材講究至此，環境設計也不會馬虎，庭園、流水、石春、榻榻米，和式風情濃厚，一室日式園林景致，還設露天座位，一不留神，還以為自己身在日本。
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7 i0 l, c% i7 j* c3 X% y公仔箱論壇試食報告
3 Q; C! q7 E& Z0 q7 z環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
1 _2 f0 L) i2 N: h5 _5.39.217.76好味指數：★★★★
. [. \. }" Y4 m! B必食推介：特選和牛野菜蒸餐5.39.217.76* b/ j$ a2 m, J5 \8 h
黑豚涮涮鍋餐
/ p0 M# q0 R+ H `" j& Y0 c5.39.217.76人均消費：$420
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發表於 2011-7-23 02:56 PM
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